Expressão dos genes PMA1, HSP30 e UBI4 em cepas de Saccharomyces cerevisiae durante a fermentação cervejeira

• Autor(a) principal: Menoncin, Marcelo
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/150591
• topic: Saccharomyces cerevisiae; Cerveja : Fermentação

A grande variedade de cepas de Saccharomyces cerevisiae, disponíveis para uso nos diferentes estilos de cervejas, é resultado de distintas pressões de seleção artificial as quais as mesmas sofreram com o estabelecimento das escolas cervejeiras e de suas formas particulares em fermentar a cerveja. Embora amplamente utilizadas industrialmente, pouco se conhece sobre como os mecanismos transcritômicos atuam nessas cepas, sobretudo em relação à expressão de genes de estresse nas diferentes temperaturas de fermentação empregadas na indústria cervejeira. Nesse sentido, o objetivo desse trabalho foi analisar a expressão dos genes responsivos a estresse PMA1, HSP30 e UBI4 nas cepas WLP565 (responsável pela fermentação de cervejas do estilo Saison) e WLP036 (responsável pela fermentação de cervejas do estilo Altbier) em diferentes temperaturas de fermentação em microrreatores de laboratório. Além disso, também foram realizadas análises fenotípicas de viabilidade e atenuação aparente. As cepas WLP036 e WLP565 apresentaram diferentes comportamentos no que diz respeito aos dados de atenuação aparente, viabilidade e expressão dos genes selecionados. Nesse sentido, a cepa WLP565 apresentou uma ampla variação de valores de expressão do gene PMA1 quando cultivada em sua temperatura ideal de fermentação, contrário ao que ocorreu em 15 °C. Ainda, o gene HSP30 foi expresso apenas na temperatura de 25 °C, enquanto UBI4, embora expresso nas duas temperaturas, apresentou valores maiores de expressão em 25 ºC. As análises de viabilidade celular não demonstraram diferenças entre as duas temperaturas para WLP565, enquanto os dados de atenuação aparente evidenciaram que a 25 °C, essa cepa apresentou maior capacidade de atenuação. Os resultados obtidos para WLP036 indicaram que, de modo semelhante a WLP565, os valores de expressão de PMA1 apresentaram uma amplitude de valores quando fermentada em sua temperatura ideal (15 °C). Da mesma foram, HSP30 foi expresso apenas em 25 °C, ao passo que UBI4 apresentou valores de expressão semelhantes nas duas temperaturas. Já, as análises fenotípicas indicaram que, embora a viabilidade em 25 °C tenha sido menor, a capacidade de atenuação foi maior se comparado a 15 °C. Nesse trabalho, a expressão dos genes PMA1, HSP30 e UBI4 mostrou-se cepa-dependente, o que pode denotar a presença de mecanismos transcricionais e pós-transcricionais característicos de cada cepa. Desse modo, os genes selecionados podem ser potenciais biomacarcadores de estresse em estudos com S. cervisiae durante a fermentação cervejeira.