O papel do queijo artesanal serrano para a segurança alimentar e nutricional dos pequenos pecuaristas familiares de São Francisco de Paula / RS

• Autor(a) principal: Mallmann, Sandra de Souza
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/87400
• topic: Desenvolvimento rural; Queijo; Pecuária familiar; Segurança alimentar e nutricional; São Francisco de Paula (RS); Artisanal serrano cheese; Traditional cheeses; Family cattle farmer; Nutritional and food and security; Commercialization; Legalization

As discussões envolvendo o queijo artesanal serrano vêm tomando crescente espaço nas problemáticas rurais de São Francisco de Paula/RS. Tendo sua produção concentrada em dez municípios dos Campos de Cima da Serra e algumas regiões de Santa Catarina, existem mobilizações de Instituições de Extensão Rural, como a EMATER-/RS (Associação Riograndense de Empreendimentos de Assistência Técnica e Extensão Rural), no intuito de legitimar a produção do queijo artesanal serrano e ao mesmo tempo tornar sua comercialização legalizada. No entanto, o processo de legalização da produção e comercialização tem sido um caminho difícil, seja por questões financeiras para a adequação/construção das queijarias, seja pela resistência dos produtores ou por falta de esclarecimento mais amplo para os produtores quanto aos novos métodos de produção em relação à importância da legalização. Em face desse cenário que se descortina tendo o pecuarista familiar como ator social principal dessa problemática envolvendo o queijo artesanal serrano, este estudo buscou analisar o papel do queijo serrano na segurança alimentar e nutricional dos pequenos pecuaristas familiares, no recorte geográfico do município de São Francisco de Paula/RS. A comercialização, a geração de renda e os impactos das normas vigentes também foram abordadas neste estudo. Visando alcançar este objetivo, foram realizadas entrevistas com produtores locais, bem como uma pesquisa bibliográfica sobre o tema. É possível constatar algumas mudanças no modo de pensar dos pecuaristas familiares a respeito da produção do queijo artesanal serrano, pois não houve unanimidade de respostas nas entrevistas quanto às características predominantes no queijo. No entanto, a relevância do queijo artesanal serrano na geração de renda e, portanto, sua contribuição para aquisição de alimentos, foi bastante salientada pelos produtores, de modo que o queijo artesanal serrano, além de ser um produto historicamente envolvido na cultura de São Francisco de Paula e região, atualmente também contribui para a segurança alimentar e nutricional dos pequenos pecuaristas familiares, assim como ocorria no passado, quando teve início sua produção.