Análise de incidência de condenações totais e parciais em carcaças de frango de corte em um abatedouro frigorifico no Rio Grande do Sul

• Autor(a) principal: Silva, Francine Pinheiro da
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/248661
• topic: Frango de corte; Bem-estar animal; Carcaça; Qualidade da carne; Abate; Condemnation; Broiler chicken; Quality; Animal welfare

Devido ao avanço das tecnologias, junto com a preocupação com o bem-estar animal e a qualificação da mão de obra, o Brasil vem conseguindo manter seu lugar entre os maiores produtores e exportadores de frango do mundo. Com esta intensa demanda do mercado de frango de corte deve-se redobrar a busca pela redução de problemas com a qualidade das carcaças e o relevante número de condenações, pois estes levam a perdas econômicas significativas para o setor e necessitam de atenção adequada. Para tal, o objetivo deste estudo foi a identificação e caracterização de fatores que implicam na condenação de carcaças de frango durante o processo de pré-abate e abate, utilizando ferramentas de qualidade, em uma planta frigorífica localizada na região da Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul. Para a realização das análises, foram analisados os dados de condenação do ano de 2020 e do primeiro semestre de 2021, aplicando-se o Princípio de Pareto para definir as principais causas de condenação de carcaças na empresa e, a partir desta identificação, também foi utilizado o diagrama de Ishikawa, com a finalidade de indicar as prováveis causas relacionados a estas condenações. Dessa forma, concluiu-se, de acordo com os dados obtidos, que aspecto repugnante, falhas tecnológicas, contaminação e lesão traumática representarem os maiores índices de causas de condenações totais e parciais, respectivamente, no abatedouro-frigorífico estudado. A falta de treinamento dos colaboradores, a má regulagem e falta de manutenção das máquinas são os principais fatores que causaram estes tipos de condenações.