Listeria monocytogenes : um perigo presente nos alimentos

• Autor(a) principal: Guahyba Bisneto, João Pereira
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/69803
• topic: Listeria monocytogenes; Doenças transmitidas por alimentos; Listeriose; Alimentos : Contaminacao; Doenças transmitidas por alimentos; Medicina veterinaria : Saude publica; Listeria monocytogenes; Listeriosis; Foodborne diseases

As doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) representam um grande problema em saúde pública, sendo responsáveis por doenças de gravidade variável e óbitos em todo o mundo, ocasionando um enorme impacto social e econômico nas comunidades e seus sistemas de saúde. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), aproximadamente 75% das doenças que tem afetado o homem nos últimos dez anos são causadas por patógenos presentes em animais ou em produtos de origem animal. Muitos estudos têm demonstrado que os principais alimentos responsáveis pela veiculação de patógenos ao homem são as carnes e seus derivados, havendo consenso mundial de que a L. monocytogenes está entre os microorganismos de maior relevância. Existem relatos de surtos associados ao consumo de leite, queijos, carne bovina, suína, aves e peixes. A Listeria monocytogenes é uma bactéria responsável pela doença de origem alimentar denominada de listeriose. Apesar da baixa incidência, a listeriose representa um importante risco à saúde pública, pelo grau de severidade de sua infecção e pelo alto índice de mortalidade (20% a 30%). A Listeria monocytogenes pode causar infecções do sistema nervoso central (meningite, encefalite e meningoencefalite), aborto, gastrenterite, septicemia, entre outras infecções, podendo em determinados casos levar à morte. A listeriose ocorre principalmente em gestantes, neonatos, crianças, idosos e indivíduos com imunodepressão adquirida ou induzida. Nos últimos anos, devido às consequências que a presença de Listeria monocytogenes pode acarretar para quem ingerir alimentos contaminados com esse micro-organismo, tem sido observado um número cada vez maior de artigos científicos sobre esse agente. Isto demonstra a importância desse micro-organismo nos alimentos, principalmente frente ao comércio internacional de carnes, pois pode acarretar em barreiras comerciais. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a Listeria monocytogenes, a sua frequência e ocorrência nos alimentos (principalmente em produtos cárneos e seus derivados), o diagnóstico, patogênese e a ocorrência de listeriose no homem.