Resveratrol e propriedades bioativas em vinhos de mesa oriundos de sistemas de produção orgânica e convencional

• Autor(a) principal: Perin, Ellen Cristina
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Schott, Igor Bulsing, Pinto, Ellen Porto, Manfroi, Vitor, Rombaldi, Cesar Valmor, Zanuzo, Marcio Roggia, Lucchetta, Luciano
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/270933
• topic: Vinho : Producao; Uva; Compostos bioativos; Produção orgânica; Grape; Wine.; Bioactive compound; Oorganic production

Os benefícios à saúde pelo consumo do vinho têm sido vinculados à presença dos compostos bioativos, em especial, antocianinas, compostos fenólicos, resveratrol e quercetina. O tipo e as formas de produção da uva, assim como o processamento interferem nessas propriedades do vinho. Neste estudo, foram avaliadas as características físico-químicas e os compostos bioativos de vinhos de mesa da cv. ‘Bordô’, provenientes de sistemas de produção convencional e orgânica, produzidos na região sudoeste do Paraná - Brasil. As condições de processamento semelhantes dos vinhos propiciaram características físico-químicas parecidas. Os níveis de compostos bioativos dos vinhos cv. ‘Bordô’ (Orgânico e Convencional) tiveram índices significativos, em especial o resveratrol. Em média, os valores das amostras foram superiores aos índices de outras regiões produtoras do Brasil. O sistema de produção orgânica demonstrou índices mais elevados para compostos fenólicos totais e antocianinas totais e, por conseguinte, maior atividade antioxidante (EC50). Os vinhos demonstram correlação maior e significativa entre a atividade antioxidante e o conteúdo de antocianinas totais.