Occurrence of Campylobacter jejuni and C. coli on broiler carcasses after chilling in southern Brazil

• Autor(a) principal: Perdoncini, Gustavo
• Data de Publicação: 2015
• Outros Autores: Sierra Arguello, Yuli Melisa, Lima, Leonardo Moreira, Trindade, Michele Martins, Gomes, Marcos José Pereira, Santos, Luciana Ruschel dos, Schmidt, Veronica, Nascimento, Vladimir Pinheiro do
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/131780
• topic: Campylobacter jejuni; Campylobacter coli; Microbiologia : Analise; Carcaça de frango; Sanidade avícola; Campylobacteriosis; Cross-contamination; Broilers; Zoonosis

Campylobacter jejuni e C. coli têm sido associados a problemas gastroentéricos em seres humanos principalmente devido ao consumo de carne de frango. Embora medidas de controle sejam realizadas para reduzir a contaminação por estas bactérias, a identificação de Campylobacter em carcaças após a refrigeração por imersão é alto. Foram analisadas 105 carcaças pelo método de detecção horizontal em cinco abatedouros sob Inspeção Federal no sul do Brasil em 2012 e nos três primeiros meses de 2013. Campylobacter foi isolada em 37,1% das carcaças analisadas, as quais 97,5% foram identificados como C. jejuni e 2,5% como C. coli. A ocorrência de carcaças positivas entre matadouros variou de zero a 71,4%. O conhecimento sobre a ocorrência de Campylobacter entre os lotes é fundamental para estimar a extensão da carga microbiana em pontos específicos do abate e consequentemente minimizar o risco de contaminação por Campylobacter em produtos finais de frangos.