Pesquisa de substâncias fraudulentas em leite ultrapasteurizado (UHT) integral sem lactose comercializado na cidade de Natal-RN

• Autor(a) principal: Silva, Natália Gonçalves da
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40196
• topic: Fraude Alimentar; Adulteração; Leite sem lactose

O leite é produto da ordenha em condições de higiene de vacas sadias, alimentadas e descansadas é fonte de proteína de alto valor biológico de vitaminas e minerais. Porém, algumas pessoas são incapazes de digerir o carboidrato presente no leite, a lactose. Tendo em vista essa condição e considerando que o leite desempenha importante papel na alimentação humana as empresas começaram a desenvolver leite e produtos sem lactose. E para a obtenção de um produto de qualidade na mesa do consumidor é necessário atestar a integridade desse produto. Os técnicos e autoridades na área de saúde e laticínios estão constantemente preocupados com a qualidade do leite. E a fraude alimentar é o problema mais grave que afeta a qualidade desse produto, pois ela prejudica a saúde do consumidor como também pode causar problemas para as indústrias de laticínios. Portanto, o objetivo desse trabalho foi investigar a presença de substâncias fraudulentas em três marcas distintas de leite ultrapasteurizado (UHT) integral sem lactose comercializadas na cidade de Natal-RN. O leite é considerado fraudado quando há adição de água e substâncias que irão atuar como reconstituintes de densidade (amido), conservantes (formaldeído, cloro e hipoclorito) ou neutralizantes (carbonatos e bicarbonatos). A adição dessas substâncias foi avaliada a partir de metodologias físico-químicas como, a densidade a 15°C e Índice crioscópico, para mensurar se houve a adição de água nos leites e através de provas específicas para detecção de carbonatos e bicarbonatos, amido, cloro e hipoclorito e formaldeído. Todas as amostras apresentaram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação.