Hospitalidade vegana no setor de A&B: um estudo de caso nos hotéis de Ponta Negra em Natal/RN

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Martins, Cristiane de Abreu
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/37551
Resumo: A alimentação vegana tem crescido consideravelmente, mesmo assim, os veganos passam por dificuldades no momento de se alimentar, sejam nos momentos de lazer ou em suas viagens. Diante disso, este estudo teve como objetivo geral analisar a adaptação do setor de Alimentos & Bebidas dos hotéis da zona turística de Ponta Negra da cidade de Natal/RN ao segmento de visitantes com orientações veganas. Tendo como objetivos específicos: a) identificar se o veganismo consiste num diferencial de mercado para os gestores dos hotéis pesquisados; b) verificar se possuem um cardápio com alimentos veganos para o atendimento desse segmento; c) verificar a adaptação de cardápio para o público com restrições alimentares buscando a integração deste com a culinária regional. A pesquisa qualitativa de cunho exploratório-descritivo buscou abranger uma amostra representativa dos hotéis da principal área turística de Natal, com a aplicação de um questionário estruturado aos gestores do setor de Alimentos & Bebidas. Conclui-se que os hotéis investigados estão parcialmente adaptados a esse segmento de mercado crescente.
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