Perfil dos produtos de chocolate no mercado brasileiro: principais ingredientes e implicações para o consumidor

• Autor(a) principal: Silva, Emmanuelle Fernanda de Medeiros
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/48904
• topic: Cacau; Cacao; Chocolate; Chocolate; Ingredientes de Alimentos; Food Ingredients; Qualidade dos Alimentos; Food Quality; Rotulagem de alimentos; Food Labeling

Objetivo: O objetivo deste trabalho é caracterizar produtos de chocolates comercializados no mercado brasileiro quanto aos seus principais ingredientes, e as implicações para o consumidor. Método: Trata-se de uma pesquisa quantitativa, exploratória e descritiva, na qual foi realizada uma coleta acerca dos ingredientes presentes e a gramatura dos produtos de chocolate comercializados pela maior rede de supermercado do país com vendas online e varejo. Os produtos foram classificados como destinados ao público infantil ou adulto a partir das características de suas embalagens. Resultados: Foram analisados 240 produtos. Dentre os quais, 62 considerados como destinados ao público infantil e 178 para o público adulto. A mediana de gramatura das embalagens foi de 88,5 g (público adulto) a 90 g (público infantil). Uma maior diversidade de ingredientes foi encontrada nos produtos destinados ao público infantil. Para ambos os públicos, o ingrediente principal nos chocolates analisados foi o açúcar. O cacau, apareceu com maior frequência nos produtos destinados ao público adulto. Conclusão: A composição dos produtos identificada nesta análise gera uma importante discussão acerca do conhecimento dos consumidores aos tipos de chocolates disponíveis no mercado, e, uma vez que é crescente o consumo, evidencia a importância de mais pesquisas serem realizadas para diferenciar a composição destes produtos.