Análise da composição centesimal de amostras de sorvete

• Autor(a) principal: Silva, Mariane
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/50230
• topic: Sorvete; Bromatologia

Gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias. Sua origem data de cerca de 3 mil anos atrás. No Brasil, a comercialização em escala industrial teve início em 1941. Devido ao aumento das empresas ligadas ao setor, e ao aumento no consumo desses produtos, os rótulos assumiram o papel importante na escolha consciente do consumidor em relação aos alimentos consumidos. No Brasil faz-se obrigatório o uso de rotulagem nutricional em produtos industrializados. O presente artigo teve o objetivo de realizar análise da composição centesimal de sorvetes disponíveis no comércio da cidade de Natal-RN. A análise de umidade mostrou valores entre 55 a 72%. Os valores de cinzas apresentaram-se entre 0,03 a 0,90%. Os valores de gorduras variaram entre 0,60 e 3,88% e, portanto, não deve ser considerado fonte significativa deste macronutriente. No entanto, valores acima de 0,5g de gorduras são informação obrigatória na tabela nutricional do produto. Os valores de fibras obtidos nos sorvetes podem conferir-lhes atributo nutricional de fonte de fibras (acima de 10g/100g). Na quantificação de proteínas, apenas o amendoim apresentou quantidade de proteína acima de 0,5 %. Os valores de açúcares não se apresentaram elevados. Além disso, os sorvetes apresentaram valores calóricos acima de 76,08 Kcal.