Desenvolvimento de bolo muffin usando farinha da casca de ovo: uma abordagem sustentável

• Autor(a) principal: Ribeiro, Rose Mary Alves
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/53267
• topic: Casca de ovo; Bolo tipo muffin; Subproduto; Sustentabilidade; Eggshell; Muffin type cake; By-product; Sustainability

A utilização de subprodutos do ovo para a produção de farinha é uma prática interessante que pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e agregar valor aos resíduos de ovos. A farinha produzida a partir de subproduto do ovo pode ser usada tanto na indústria alimentícia, quanto em receitas caseiras. A casca de ovo é rica em cálcio, o que torna uma excelente fonte desse mineral. Diante da importância do aproveitamento desse resíduo visando à diminuição da deposição dessas cascas de ovos, e aumento do valor nutricional de formulações alimentícias, este trabalho teve como objetivo obter farinha do resíduo da casca de ovo para produção de bolo tipo muffin com substituição parcial da farinha de trigo por farinha da casca de ovo. O bolo tipo muffin é uma excelente opção popular para inclusão de ingredientes inovadores pois pode ser encontrado em padarias, lanchonetes e supermercados. O presente trabalho abordou o processo de obtenção da farinha e do bolo muffin; foi realizado uma pesquisa de mercado com o intuito de avaliar a intenção de compra do bolo caso estivesse disponível no mercado. Foi feito um layout simplificado da indústria, os balanços de massa e energia, elaboração da tabela de informação nutricional do produto; também foi feito uma análise econômica abordando equipamentos, custo energético, mão de obra e matérias-primas para análise da viabilidade financeira. A partir de todos esses dados foi possível estimar o valor final da embalagem de 300 g do bolo que foi de R$5,25, gerando um lucro de 60% sobre cada unidade. Esse valor de venda foi estimado de acordo com um levantamento de preços de produtos semelhantes existentes no mercado. Portanto, a farinha da casca de ovo pode ser considerada uma estratégia promissora para fazer bolos, pois é aproveitada integralmente e promove a sustentabilidade na culinária.