Hospitalidade como critério de avaliação da satisfação de comensais em Restaurante Comercial

• Autor(a) principal: Candeia, Mateus Chaves
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/50542
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Unidades de Alimentação e Nutrição; Atendimento ao cliente; Satisfação da Clientela

Objetivo: analisar as dimensões da hospitalidade acerca da prestação de serviços em um restaurante comercial localizado em Natal-RN. Método: estudo quantitativo realizado em um restaurante especializado em frutos do mar no período de dezembro de 2021 a julho de 2022. Os dados foram obtidos por meio de um questionário digital referente à análise de satisfação advinda do próprio estabelecimento. Usando o SPSS®, versão 20.0, as informações obtidas foram tabuladas, em seguida, foram calculadas as frequências absolutas e relativas. Os dados referentes às dimensões da hospitalidade foram categorizados em quatro: estrutura e conforto, personalização, acolhimento caloroso e dimensão dos sabores. Para comparar as médias de notas obtidas nas dimensões foi realizado teste-t para amostras independentes, entre os meses de maior e menor fluxo da clientela. A natureza dos dados empregados na pesquisa é de opinião pública sem identificação, portanto, não necessita da avaliação do Comitê de Ética e Pesquisa. Resultados: foram utilizados 1717 formulários na análise do perfil do cliente, a qual apresentou uma clientela assídua, majoritariamente feminina, com idade entre 31 e 45 anos. Dentre as variáveis da hospitalidade avaliadas, disponibilidade, simpatia, e recepção foram as que mais agradaram ao público do restaurante. A dimensão personalização apresentou pior avaliação nos meses de maior movimento (p=0,003). Conclusões: o restaurante avaliado tem elevada satisfação e fidelização da clientela. Observa-se ainda a necessidade de conhecer melhor o perfil da clientela, buscando aprimorar o atendimento personalizado, em especial, nos meses de maior movimento.