Processamento de geleia multicamada de abacaxi (Anana comosus) com vinho

• Autor(a) principal: Silva, Luana Blandynne Medeiros e
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/53053
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Geleia; Abacaxi; Vinho; Processamento de alimentos; Inovação; Jam; Pineapple; Wine; Food processing; Innovation

O segmento de geleias no Brasil está cada vez mais diversificado e a busca por produtos inovadores, com alto padrão de qualidade sensorial é crescente. Com isso, surge uma tendência de produzir geleias a partir da combinação com outras frutas, chás, ingredientes e especiarias, as quais são ofertadas em diferentes tipos de embalagens e tamanhos. Seguindo essa tendência, o presente estudo focou em oferecer uma possibilidade de produto que se destaque nas prateleiras dos mercados e desperte no consumidor o desejo por adquiri-lo. Com esse foco, optou-se por utilizar o abacaxi como base para a geleia e combiná-la com o vinho, a fim de proporcionar maior sofisticação a uma geleia que já é bastante comercializada e aceita pelos consumidores. Para isso, o estudo avaliou cada etapa do processamento, de modo a determinar os balanços de massa e de energia para as principais etapas do processo, realizar uma estimativa da análise de custo, esboçar o layout simplificado da planta de fabricação e sugerir opções para realizar o tratamento dos resíduos gerados.