Elaboração de biscoito com aquafaba de grão de bico e coco

• Autor(a) principal: Câmara, Kayonara Santos
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45268
• topic: Aquafaba; Biscoitos; Grão-de-bico; Coco

A variedade de biscoitos existentes no mundo é muito grande, ele é um dos lanches mais fáceis que existe. Se forem embalados e bem conservados, conseguem manter a qualidade para consumo por um longo período de tempo. São produtos fáceis de serem transportados e armazenados, com baixo custo em relação a outros tipos de lanches e com uma grande aceitabilidade, sendo assim, fica no topo de lanches rápidos, além de ser encontrado facilmente em lojas de artigos alimentícios. Por outro lado, a aquafaba é um ingrediente útil na dieta de pessoas veganas, que procuram uma alternativa para substituir a clara do ovo em diversas receitas, com isso, aproveitando a água do cozimento do grão-de-bico para obter tal ingrediente. O presente trabalho tem como objetivo, oferecer um novo produto para o público vegano, para as pessoas com restrição ao ovo e a pessoas que procuram uma alimentação mais natural. Foram realizados balanço de massa nas etapas de mistura e cocção e balanço de energia na cocção, com o intuito de calcular as perdas no processo e resultar num valor mais preciso da quantidade de produto por ciclo. Por fim, foram feitas as análises de custos de todo o processo, indicando que mesmo com a porcentagem da margem de lucro, mostra que o produto atende os valores de mercado dos produtos semelhantes.