Preparações alimentares espessadas para pacientes disfágicos com esclerose lateral amiotrófica

• Autor(a) principal: Lais, Lúcia Leite
• Data de Publicação: 2023
• Outros Autores: Patriota, Ana Beatriz Morais, Rocha, Isabela Luzia Brito, Augusto, Milena Magalhães, Passos, Thaís Souza, Cunha, Thais Alves, Coutinho, Karla Mônica Dantas, Vale, Sancha Helena de Lima
• Tipo de documento: Livro
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/52747
• topic: esclerose lateral amiotrófica; disfagia; transtornos de deglutição; terapia nutricional; dieta

A esclerose lateral amiotrófica (ELA) é uma doença neurodegenerativa rara que afeta os neurônios motores. A disfagia (dificuldade de deglutição) é uma condição comum nos pacientes com ELA. Assim, mudanças na consistência da dieta são intervenções nutricionais essenciais quando o paciente disfágico ainda está se alimentando via oral, pois permite uma alimentação mais segura. Diante disso, este e-book tem o objetivo de abordar sobre as mudanças na consistência da dieta, conforme a padronização internacional de dietas para disfagia (IDDSI), contextualizando a disfagia e o estado nutricional na ELA. Como diferencial, este e-book não só orienta o desenvolvimento de preparações alimentares espessadas para pacientes disfágicos com ELA, mas também compartilha a receita de 20 preparações alimentares espessadas (sucos, vitaminas, caldos, sopas, purês). Cada preparação foi previamente testada e tem seu nível de classificação do IDDSI, sua ficha técnica com o modo de preparo e a informação nutricional. Todas as preparações são práticas, de baixo custo, contém alimentos in natura e minimamente processados e são ricos em nutrientes importantes na terapia nutricional de pacientes com ELA.