Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bet, Roberto Monteiro
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/37168
Resumo: Apesar da popularidade dos refrigerantes no Brasil e do umbu na região Nordeste, atualmente não existe uma produção industrial de refrigerantes de umbu. Este trabalho apresenta o desenvolvimento de um refrigerante à base de polpa de umbu, como maneira de solucionar este problema e ainda o fazer de maneira kosher e halal para se ter um futuro mercado de exportação. O trabalho inclui revisão bibliográfica sobre o assunto, fluxograma do processo, descrição das etapas de fabricação, layout da indústria, balanços de massa e energia, análise econômica do produto e o tratamento dos efluentes gerados no processo. A indústria proposta terá uma produção mensal de 300000 L e o refrigerante será disponibilizado para venda em garrafas PET de 2 L e de 600 ml. A partir da análise econômica foi possível definir o preço do produto unitário de 2 L em R$ 4,00 e de 600 mL em R$ 1,20. Assim como foi possível definir o preço de venda sugerido da garrafa de 2 L a R$ 4,80 e da garrafa de 600 mL a R$ 1,45. Com o lucro obtido, será possível retornar o investimento inicial em cerca de 13 meses. Para o tratamento dos efluentes foi escolhido o tratamento aeróbio de lodo ativado. Por fim, conclui-se que o produto proposto tem um grande potencial mercadológico, em especial no nordeste brasileiro.
id UFRN_e36a53ca69125ec8b0379872773b48ee
oai_identifier_str oai:https://repositorio.ufrn.br:123456789/37168
network_acronym_str UFRN
network_name_str Repositório Institucional da UFRN
repository_id_str
spelling Bet, Roberto MonteiroDantas, MicheleNunes, Andréa Oliveira2021-04-25T09:17:32Z2021-09-20T20:41:41Z2021-04-25T09:17:32Z2021-09-20T20:41:41Z20192013064475BET, Roberto Monteiro. Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa). 2019. 61 f. Trabalho de Conclusão de Curso (graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2019.https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/37168Apesar da popularidade dos refrigerantes no Brasil e do umbu na região Nordeste, atualmente não existe uma produção industrial de refrigerantes de umbu. Este trabalho apresenta o desenvolvimento de um refrigerante à base de polpa de umbu, como maneira de solucionar este problema e ainda o fazer de maneira kosher e halal para se ter um futuro mercado de exportação. O trabalho inclui revisão bibliográfica sobre o assunto, fluxograma do processo, descrição das etapas de fabricação, layout da indústria, balanços de massa e energia, análise econômica do produto e o tratamento dos efluentes gerados no processo. A indústria proposta terá uma produção mensal de 300000 L e o refrigerante será disponibilizado para venda em garrafas PET de 2 L e de 600 ml. A partir da análise econômica foi possível definir o preço do produto unitário de 2 L em R$ 4,00 e de 600 mL em R$ 1,20. Assim como foi possível definir o preço de venda sugerido da garrafa de 2 L a R$ 4,80 e da garrafa de 600 mL a R$ 1,45. Com o lucro obtido, será possível retornar o investimento inicial em cerca de 13 meses. Para o tratamento dos efluentes foi escolhido o tratamento aeróbio de lodo ativado. Por fim, conclui-se que o produto proposto tem um grande potencial mercadológico, em especial no nordeste brasileiro.Despite the popularity of soft drinks in Brazil and the popularity of the Brazilian plum in the Northeast region of Brazil, currently there is no industrial production of Brazilian plum flavoured soft drink. This paper presents the development of a soft drink based on Brazilian plum pulp, as a way to solve this problem and do it in a kosher and halal manner for a future export market. The paper includes the literature review on the subject, the process flowchart, the description of the manufacturing steps, the industry layout, the mass and energy balances, the economic analysis of the product and the treatment of effluents generated in the process. The proposed industry will have a monthly output of 300000 L and the soft drink will be available for sale in 2 L and 600 ml PET bottles. From the economic analysis it was possible to define the unit product price of 2 L as R$ 4.00 and 600 mL as R$ 1.20. As well as it was possible to set the suggested selling price of the 2 L bottle as R$ 4.80 and the 600 mL bottle as R$ 1.45. With the profit obtained, it will be possible to return the initial investment in about 13 months. For the effluent treatment, the aerobic activated sludge treatment was chosen. Finally, it is concluded that the proposed product has a great marketing potential, especially in the northeast of Brazil.Universidade Federal do Rio Grande do NorteUFRNBrasilEngenharia de AlimentosAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/info:eu-repo/semantics/openAccessRefrigeranteSoft DrinkUmbuBrazilian PlumKosherHalalRefrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisporreponame:Repositório Institucional da UFRNinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)instacron:UFRNORIGINALRefrigeranteaBasedeUmbu_Bet_2019.pdfapplication/pdf1692071https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/37168/1/RefrigeranteaBasedeUmbu_Bet_2019.pdf049a35fa9c11ecd912e3efe7003079a0MD51CC-LICENSElicense_rdfapplication/octet-stream811https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/37168/2/license_rdfe39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34MD52LICENSElicense.txttext/plain714https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/37168/3/license.txt7278bab9c5c886812fa7d225dc807888MD53TEXTRefrigeranteaBasedeUmbu_Bet_2019.pdf.txtExtracted texttext/plain97778https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/37168/4/RefrigeranteaBasedeUmbu_Bet_2019.pdf.txt901e0d7cf63df128459aee5f44891034MD54123456789/371682021-09-20 17:41:41.389oai:https://repositorio.ufrn.br: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ório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.ufrn.br/oai/opendoar:2021-09-20T20:41:41Repositório Institucional da UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)
title Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)
spellingShingle Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)
Bet, Roberto Monteiro
Refrigerante
Soft Drink
Umbu
Brazilian Plum
Kosher
Halal
title_short Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)
title_full Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)
title_fullStr Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)
title_full_unstemmed Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)
title_sort Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa)
author Bet, Roberto Monteiro
author_facet Bet, Roberto Monteiro
author_role author
dc.contributor.referees1.none.fl_str_mv Dantas, Michele
dc.contributor.author.fl_str_mv Bet, Roberto Monteiro
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Nunes, Andréa Oliveira
contributor_str_mv Nunes, Andréa Oliveira
dc.subject.por.fl_str_mv Refrigerante
Soft Drink
Umbu
Brazilian Plum
Kosher
Halal
topic Refrigerante
Soft Drink
Umbu
Brazilian Plum
Kosher
Halal
description Apesar da popularidade dos refrigerantes no Brasil e do umbu na região Nordeste, atualmente não existe uma produção industrial de refrigerantes de umbu. Este trabalho apresenta o desenvolvimento de um refrigerante à base de polpa de umbu, como maneira de solucionar este problema e ainda o fazer de maneira kosher e halal para se ter um futuro mercado de exportação. O trabalho inclui revisão bibliográfica sobre o assunto, fluxograma do processo, descrição das etapas de fabricação, layout da indústria, balanços de massa e energia, análise econômica do produto e o tratamento dos efluentes gerados no processo. A indústria proposta terá uma produção mensal de 300000 L e o refrigerante será disponibilizado para venda em garrafas PET de 2 L e de 600 ml. A partir da análise econômica foi possível definir o preço do produto unitário de 2 L em R$ 4,00 e de 600 mL em R$ 1,20. Assim como foi possível definir o preço de venda sugerido da garrafa de 2 L a R$ 4,80 e da garrafa de 600 mL a R$ 1,45. Com o lucro obtido, será possível retornar o investimento inicial em cerca de 13 meses. Para o tratamento dos efluentes foi escolhido o tratamento aeróbio de lodo ativado. Por fim, conclui-se que o produto proposto tem um grande potencial mercadológico, em especial no nordeste brasileiro.
publishDate 2019
dc.date.issued.fl_str_mv 2019
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2021-04-25T09:17:32Z
2021-09-20T20:41:41Z
dc.date.available.fl_str_mv 2021-04-25T09:17:32Z
2021-09-20T20:41:41Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.pt_BR.fl_str_mv 2013064475
dc.identifier.citation.fl_str_mv BET, Roberto Monteiro. Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa). 2019. 61 f. Trabalho de Conclusão de Curso (graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2019.
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/37168
identifier_str_mv 2013064475
BET, Roberto Monteiro. Refrigerante à base de polpa de umbu (Spondias tuberosa). 2019. 61 f. Trabalho de Conclusão de Curso (graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2019.
url https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/37168
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Rio Grande do Norte
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFRN
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
dc.publisher.department.fl_str_mv Engenharia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do Rio Grande do Norte
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFRN
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)
instacron:UFRN
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)
instacron_str UFRN
institution UFRN
reponame_str Repositório Institucional da UFRN
collection Repositório Institucional da UFRN
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/37168/1/RefrigeranteaBasedeUmbu_Bet_2019.pdf
https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/37168/2/license_rdf
https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/37168/3/license.txt
https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/37168/4/RefrigeranteaBasedeUmbu_Bet_2019.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 049a35fa9c11ecd912e3efe7003079a0
e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34
7278bab9c5c886812fa7d225dc807888
901e0d7cf63df128459aee5f44891034
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1814832880058105856

Registros relacionados