Processamento do queijo de coalho com doce de goiaba (Psidium guajava) do tipo cascão

• Autor(a) principal: Oliveira, Sandro Siderley Andrade de
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/48999
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Queijo de coalho; Doce de goiaba; Iguarias; Coalho cheese; Delicacies

O queijo de coalho é um produto lácteo típico da região Nordeste do Brasil, onde é elaborado a partir do leite de vaca cru ou pasteurizado desde do éculo XVI. É um tipo de queijo que representa a cultura, história e gastronomia da região nordeste, fazendo parte de hábitos alimentares da população. O queijo de coalho vem se destacando como um ingrediente importante de diversas iguarias típicas da região Nordeste, como o baião de dois, o munguzá, a tapioca, o espetinho de queijo de coalho, a pamonha e tantas outras que são servidas em bares, restaurantes, hotéis e nas praias. Visando a agregação e expansão de novas possibilidades de aproveitamento do queijo de coalho, o presente trabalho teve como objetivo o processamento do queijo de coalho com a goiabada do tipo cascão, uma combinação tipicamente Brasileira. São apresentadas as etapas do processo, o layout da indústria, os balanços de massa e energia, as análises econômicas e o destino de resíduos gerados na produção. A partir dos dados estimados, pode-se concluir que a produção de queijo de coalho com goiabada possui viabilidade econômica.