Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamente

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Castro, Rodrigo Weigand de
Data de Publicação: 2012
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/79204
Resumo: TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Curso de Agronomia.
id UFSC_00166c656b2325525dca00271f72c1cb
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/79204
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamenteBranqueamentoE. edulisaçaímicro-organismosTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Curso de Agronomia.As palmeiras do gênero Euterpe têm notável importância econômica e cultural. Seu valor reside nas inúmeras formas de utilização de suas partes, dentre as quais se destacam o consumo do palmito e da polpa dos frutos na forma de bebida. Esse estudo tem por objetivo avaliar a eficiência do branqueamento dos frutos de E. edulis Martius na obtenção de um produto seguro microbiologicamente. Os frutos foram triados, higienizados com hipoclorito de sódio (200 mg / L / 15 min) e submetidos a três tratamentos de branqueamento (100 °C / 5 s, 80 °C / 10s e 80 °C / 30 s). Após o tratamento foi realizada a extração aquosa da polpa e congelamento. Os resultados das análises microbiológicas mostram que os açaís obtidos tiveram baixo nível de contaminação, mas que somente o tratamento 100 °C / 5 s atende aos parâmetros microbiológicos exigidos pela legislação. As análises físico-químicas mostram que o branqueamento 100 °C / 5 s foi eficiente em preservar o teor de antocianinas e aumentou em 22% a atividade antioxidante do produto, além disso, foi observada redução de 10% dos compostos fenólicos.Ribeiro, Deise Helena BaggioUniversidade Federal de Santa CatarinaCastro, Rodrigo Weigand de2012-10-18T00:32:00Z2012-10-18T00:32:00Z2012-10-172012info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis56 f.application/pdfhttp://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/79204Florianópolis, SC.porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2013-04-30T15:35:56Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/79204Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732013-04-30T15:35:56Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamente
title Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamente
spellingShingle Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamente
Castro, Rodrigo Weigand de
Branqueamento
E. edulis
açaí
micro-organismos
title_short Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamente
title_full Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamente
title_fullStr Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamente
title_full_unstemmed Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamente
title_sort Caracterização de açaí obtido de frutos de Euterpe edulis Martius tratados termicamente
author Castro, Rodrigo Weigand de
author_facet Castro, Rodrigo Weigand de
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Ribeiro, Deise Helena Baggio
Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Castro, Rodrigo Weigand de
dc.subject.por.fl_str_mv Branqueamento
E. edulis
açaí
micro-organismos
topic Branqueamento
E. edulis
açaí
micro-organismos
description TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Curso de Agronomia.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-10-18T00:32:00Z
2012-10-18T00:32:00Z
2012-10-17
2012
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/79204
url http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/79204
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 56 f.
application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Florianópolis, SC.
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808652289955594240

Registros relacionados