Controle de qualidade de óleos comestíveis

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: TOFANINI, Aldo José
Data de Publicação: 2004
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/105061
Resumo: TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química.
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spelling Controle de qualidade de óleos comestíveisÓleos comestíveisLipídiosÁcidos graxosTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química.Os óleos comestíveis são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicos), de origem animal ou vegetal, formados principalmente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídeos. Devido ao fato de serem usados com freqüência na nossa alimentação, há necessidade do controle de qualidade para o consumo humano. Nesse trabalho, óleos comestíveis de diferentes marcas e tipos (soja, girassol, milho e arroz) foram selecionados e investigados quanto às características físico-químicas (índice de acidez, saponificação, iodo e peróxido). Propriedades como a umidade, substâncias insolúveis e cinzas também foram estudadas. Além desses estudos, os teores de ácidos graxos foram investigados usando cromatografia em fase gasosa. Os perfis cromatográficos dos óleos comestíveis foram analisados quantitativamente com relação ao teor de ácidos graxos que os compõem. Para esta análise foi necessário realizar uma derivatização (esterificação), pois os óleos comestíveis são considerados instáveis termicamente e de baixa volatilidade. A derivatização torna a substância volátil e termicamente estável, promovendo melhor separação e resolução dos componentes. Após essas análises. Os valores obtidos foram comparados com os limites aceitáveis pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), que fixa a identidade e as características mínimas de qualidade que os óleos e gorduras vegetais devem obedecer. Os resultados obtidos sugerem que os diferentes óleos comestíveis estão dentro de padrões aceitáveis e as características mínimas estão em congruência com as normas e metodologias padrões.VIEIRA, Iolanda da CruzUniversidade Federal de Santa CatarinaTOFANINI, Aldo José2013-10-02T16:06:21Z2013-10-02T16:06:21Z20042004info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis40 f.application/pdfhttps://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/105061porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-01-19T02:05:43Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/105061Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732014-01-19T02:05:43Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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