Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MEDEIROS, Camilla Rigoni
Data de Publicação: 2008
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/105208
Resumo: TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química.
id UFSC_ad28966ca75ab13145f1d2a106660e85
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/105208
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromasesterificaçãoésteres alimentíciosFlavorizantesTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química.Ésteres constituem uma das classes de substâncias químicas largamente encontradas na natureza. Alguns ésteres, de baixo peso molecular, tendem a apresentar sabor e aroma agradáveis e, por isso, são bastante usados em alimentos e bebidas industrializadas. Os ésteres podem ser sintetizados através da reação entre um ânion carboxilato e um haleto de alquila, ou ainda, pela reação de esterificação de Fischer, que é a esterificação de um ácido carboxílico com um álcool, catalisada por ácido. Esta última tem maior ênfase devido à viabilidade de aplicação industrial, e foi a utilizada no presente trabalho. Neste trabalho foram sintetizados o butirato de isoamila e o butirato de etila. Objetivando deslocar o equilíbrio da reação para a formação de produtos foram realizados experimentos como: retirada da fase aquosa, uso de agentes secantes (MgSO4 e CaCl2) e uso de meio heterogêneo (hexano e óleo mineral). Os parâmetros avaliados foram a temperatura, estequiometria dos reagentes e quantidade e tipo de catalisador. As conversões, de ácido butírico em butirato de etila, obtidas foram de 65 a 75%, tendo como melhor método a utilização do secante MgSO4 e para o butirato de isoamila ficou na faixa de 90 a 95% usando método extrativo da água da reação. Os resultados obtidos mostram a viabilidade da técnica do uso de MgSO4 e retirada de fase aquosa na síntese de butirato de etila. Para a o éster butirato de isoamila os resultados mostraram a alta viabilidade de utilização do Dean Stark para ésteres que derivem de alcoóis insolúveis em água e/ou alto ponto de ebulição.YUNES, Santiago FranciscoYUNES, Pablo RosendoUniversidade Federal de Santa CatarinaMEDEIROS, Camilla Rigoni2013-10-10T16:54:32Z2013-10-10T16:54:32Z20082008info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis46 f.application/pdfhttps://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/105208porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2013-10-10T16:54:32Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/105208Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732013-10-10T16:54:32Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromas
title Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromas
spellingShingle Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromas
MEDEIROS, Camilla Rigoni
esterificação
ésteres alimentícios
Flavorizantes
title_short Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromas
title_full Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromas
title_fullStr Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromas
title_full_unstemmed Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromas
title_sort Otimização da síntese de ésteres usados na indústria de sabores e aromas
author MEDEIROS, Camilla Rigoni
author_facet MEDEIROS, Camilla Rigoni
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv YUNES, Santiago Francisco
YUNES, Pablo Rosendo
Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv MEDEIROS, Camilla Rigoni
dc.subject.por.fl_str_mv esterificação
ésteres alimentícios
Flavorizantes
topic esterificação
ésteres alimentícios
Flavorizantes
description TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química.
publishDate 2008
dc.date.none.fl_str_mv 2008
2008
2013-10-10T16:54:32Z
2013-10-10T16:54:32Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/105208
url https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/105208
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 46 f.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808652104540094464

Registros relacionados