Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Arriola, Nathalia Darminia Aceval
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/106918
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013.
id UFSC_b71aaea4abf8b749259d0087307a6921
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/106918
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)Ciência dos alimentosTecnologia de alimentosSuco de frutasMelanciaNanofiltraçãoLicopenoFlavonoidesFenoisAntioxidantesDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013.A melancia de polpa vermelha (Citrullus lanatus) é considerada um fruto de alto valor nutricional, pois constitui uma fonte natural de compostos bioativos, como o licopeno. O licopeno vem se destacando devido à sua ação benéfica à saúde, sendo considerado um dos mais potentes antioxidantes dentre os carotenóides. O processo de separação por membranas vem sendo muito utilizado para concentração de compostos bioativos, sendo capaz de preservar a qualidade do produto, considerando que não utiliza altas temperaturas. O principal objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do suco de melancia durante o processo de concentração por nanofiltração (NF), avaliando a separação e concentração de compostos bioativos, além de investigar a sua capacidade antioxidante. O teor de licopeno, flavonóides totais e compostos fenólicos totais presentes nos concentrados aumentou com o incremento do fator de redução volumétrico (FRV), sendo que estes valores foram superiores aos valores obtidos no suco de melancia. O melhor desempenho na concentração do suco de melancia foi obtido no FRV 3, alcançando os teores mais elevados de compostos bioativos. A eficiência do processo foi avaliada através do cálculo da percentagem de retenção (R), sendo que o licopeno obteve o maior R, 98,37 %, seguido dos flavonóides e compostos fenólicos com R de 95,54 % e 65,16 %, respectivamente. A atividade antioxidante de extratos lipofílicos e hidrofílicos (LAA e HAA, respectivamente) foi determinada através de dois métodos, isto é, a capacidade de antioxidantes em sequestrar o radical estável 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH#) e o potencial antioxidante redutor férrico (FRAP). Os extratos hidrofílicos e lipofílicos de suco de melancia apresentaram variações significativas nas suas capacidades de interagir com o DPPH e FRAP, sendo que os valores referentes ao HAA foram significativamente superiores (p < 0,05) aos valores referentes ao LAA, em ambos os métodos. Além disso, a atividade antioxidante dos concentrados aumentou à medida que ovalor de FRV foi aumentado. Por fim, observou-se uma correlação altamente significativa entre o conteúdo de flavonóides, compostos fenólicos, ácido ascórbico e licopeno, e os seus potenciais antioxidantes em ambas as frações HAA e LAA. Considerando os resultados obtidos, o processo de NF mostrou ser eficiente na concentração de compostos bioativos presentes no suco de melancia. <br>Abstract : Red-fleshed watermelon (Citrullus lanatus) is considered a fruit of high nutritional value, being a natural source of bioactive compounds, such as lycopene. Lycopene has aroused considerable attention due to its potential health benefits and is considered one of the most effective antioxidants among carotenoids. Concentration processes are applied aiming to increase the content of bioactive compounds present in foods, however, it is essential that these processes preserve the biological activity of these compounds. Membrane processes are extensively used for this purpose, due to the capability of preserving the product´s quality, since they operate in mild conditions. Thus, the aim of this study was to evaluate the behavior of watermelon juice during the concentration process through nanofiltration (NF), evaluating the separation and concentration of bioactive compounds, and investigating their antioxidant capacities. The content of lycopene, total flavonoids and total phenolic compounds (TPC) present in the concentrates increased with the increase of the volume reduction factor (VRF), and these values were also higher than the values obtained in watermelon juice (unfiltered). VRF of 3 showed the best performance of concentration of watermelon juice reaching the highest values of bioactive compounds.The process´s efficiency was assessed through the retention index (R). Lycopene showed the highest R, of 98.37 %, followed by flavonoids and TPC with an R of 95.54 % and 65.16 %, respectively. The antioxidant activity of lipophilic and hydrophilic extracts (LAA and HAA, respectively) were assessed through two assays, namely the scavenging ability of antioxidants towards the stable radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH#) assay and the ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay. The hydrophilic and lipophilic extracts of watermelon juice showed significant variations in their ability to interact with the DPPH and FRAP assays, and the values obtained on the HAA were significantly higher (p < 0.05) than the values of the LAA in both assays. Furthermore, the antioxidant activity of the concentrates increased as the FRV value was increased. Finally, it was observed a highly significant correlation between the flavonoids, phenolic compounds, ascorbic acid and lycopene content, and their antioxidant potential in both HAA and LAA fractions. Considering these results, the NF process was found to be efficient for the concentration of bioactive compounds present in watermelon juice.Amboni, Renata Dias de Mello CastanhoUniversidade Federal de Santa CatarinaArriola, Nathalia Darminia Aceval2013-12-05T22:44:10Z2013-12-05T22:44:10Z2013info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis93 p.| il., grafs., tabs.application/pdf318281https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/106918porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2013-12-08T02:01:26Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/106918Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732013-12-08T02:01:26Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)
title Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)
spellingShingle Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)
Arriola, Nathalia Darminia Aceval
Ciência dos alimentos
Tecnologia de alimentos
Suco de frutas
Melancia
Nanofiltração
Licopeno
Flavonoides
Fenois
Antioxidantes
title_short Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)
title_full Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)
title_fullStr Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)
title_full_unstemmed Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)
title_sort Potencial do processo de nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de melancia (Citrullus lanatus)
author Arriola, Nathalia Darminia Aceval
author_facet Arriola, Nathalia Darminia Aceval
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Amboni, Renata Dias de Mello Castanho
Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Arriola, Nathalia Darminia Aceval
dc.subject.por.fl_str_mv Ciência dos alimentos
Tecnologia de alimentos
Suco de frutas
Melancia
Nanofiltração
Licopeno
Flavonoides
Fenois
Antioxidantes
topic Ciência dos alimentos
Tecnologia de alimentos
Suco de frutas
Melancia
Nanofiltração
Licopeno
Flavonoides
Fenois
Antioxidantes
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013.
publishDate 2013
dc.date.none.fl_str_mv 2013-12-05T22:44:10Z
2013-12-05T22:44:10Z
2013
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv 318281
https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/106918
identifier_str_mv 318281
url https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/106918
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 93 p.| il., grafs., tabs.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808652222137892864

Registros relacionados