Desenvolvimento e avaliação de projeto de extensão universitária: promovendo o vegetarianismo em restaurantes da cidade de Santos

• Autor(a) principal: Silva, Mariane Bagodi Batista Da [UNIFESP]
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIFESP
• Texto Completo: https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=10800890; https://repositorio.unifesp.br/xmlui/handle/11600/63831
• topic: Dieta Vegetariana; Plant Based Diet; Sistemas Alimentares; Oficinas Culinárias; Vegetarian Diet; Plant Based Diet; Food Systems; Culinary Workshops

A preocupação com o bem-estar animal, ambiental e de saúde humana tem contribuído com o aumento não somente do número de vegetarianos, mas também para o de pessoas interessadas em diminuir o consumo de carne, o que torna promissor o mercado de produtos vegetarianos. A diminuição do consumo de alimentos de origem animal processada concomitante com o aumento do consumo de alimentos saudáveis de origem vegetal é benéfica ao organismo humano por prevenir doenças como obesidade, hipertensão, diabetes mellitus tipo 2, doença renal crônica e doenças intestinais, além de preservar o meio ambiente. Inúmeros restaurantes têm adotado em seu cardápio ao menos uma opção voltada a essa tendência. Nesse sentido, a proposta desse trabalho foi avaliar, por meio de entrevistas, o conhecimento dos proprietários de restaurantes de Santos sobre o movimento vegetariano, bem como se seus respectivos estabelecimentos já atendiam a este público. Foram oferecidas oficinas nas quais foram demonstradas preparações voltadas para esse tipo de alimentação, que a seguir foram submetidas à avaliações sensoriais pelos participantes. Os resultados das entrevistas mostraram que são poucas as opções vegetarianas ofertadas pelos restaurantes que participaram do estudo, e que o conhecimento dos entrevistados sobre vegetarianismo era baixo, entretanto, as respostas sobre a qualidade das oficinas indicaram que estas haviam cumprido os objetivos propostos inicialmente, visto que foram bem avaliadas, além de terem contribuído para o maior processo de construção de conhecimento e interesse dos participantes sobre o assunto, demonstrando que pode ser uma boa opção de ferramenta para ser utilizada como intervenção para mudança de hábitos alimentares, contudo, devido ao limitado número de participantes, faz-se necessário a realização de mais estudos para a validação da aplicabilidade dessas ações bem como o instrumento de avaliação.