Extração de colágeno obtido a partir de subprodutos do pirarucu (Arapaima gigas)

• Autor(a) principal: Guida, Lara Milhomem
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/3180
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Resíduo; Pescado; Tratamento Ácido; Proteínas

As indústrias de beneficiamento de peixe têm desperdiçado grandes quantidades de resíduos no meio ambiente, em função desse impacto ambiental a busca por novas fontes de aproveitamento de resíduos tem se destacado no mercado alimentício. O pirarucu (Arapaima gigas) é considerado um dos maiores peixes de água doce de todo o planeta, nos últimos anos vem se verificando um crescimento significativo na produção da sua espécie em cativeiro, esse crescimento advém com a busca por produtos mais saborosos e saudáveis que visem o aproveitamento de resíduos. A produção de colágeno a partir de subprodutos do pirarucu mostra-se uma boa alternativa na utilização desse resíduo gerado na cadeia de produção, já que a o mesmo possui quantidade expressivas de colágeno em sua composição. O colágeno é obtido através de tratamento ácido ou por meio de hidrólise. Neste trabalho foram testados dois métodos brandos para a extração do colágeno, sendo eles o pré-tratamento utilizando ácido acético e ácido clorídrico e com isso realizou-se o método de liofilização do produto em um liofilizador de bancada. A partir do pó foram feitas as análises de rendimento, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, solubilidade, higroscopicidade, cor, pH e acidez. A fim de estudar o colágeno gelatinoso foi feita a análise bloom, responsável por determinar a força do gel. As amostras de colágeno em pó apresentaram baixo valor de umidade, cinzas e lipídeos. Em relação ao teor proteico, o colágeno apresentou teores de 78 e 72% e valor de bloom baixo. Desta forma, foi possível concluir que a extração a partir da cabeça do pirarucu é uma boa alternativa para o reaproveitamento de resíduos e através da comparação entre os pré-tratamentos analisados conclui-se que o tratamento com ácido acético apresentou um melhor resultado de rendimento, umidade, proteínas, solubilidade e força do gel, sendo assim o pré-tratamento mais vantajoso para a extração do colágeno extraído de subprodutos do pirarucu.