Estudo Econômico e Cinético de Duas Lactases Comerciais

• Autor(a) principal: Pontes, Antonina Madalena Santana
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/3475
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Lactase; Hidrólise; Intolerância a lactose; Delineamento Central Composto Rotacional

A lactose é o principal açúcar do leite, sendo dividida em glicose e galactose por ação da enzima lactase. Algumas pessoas têm deficiência dessa enzima no organismo, portanto, ocasionando a intolerância à lactose. Nesse contexto, há a necessidade de se produzir alimentos zero lactose, tendo em vista a necessidade da otimização dos processos de fabricação, e também a produção de alimentos de qualidade e seguros ao consumidor. Neste trabalho, avaliou-se a hidrólise da lactose pelas enzimas comerciais β-galactosidase de origem de levedura Kluyveromyces lactis, e do fungo filamentoso Aspergillus oryzae. Nesse cenário, para o estudo da hidrólise da lactose foi empregado um Delineamento Central Composto Rotacional (DCCR), analisadas em 5 níveis de variação para avaliar o efeito de diferentes fatores, sendo que concentração e tempo foram iguais para as duas lactases, e a temperatura partiu-se do ponto central, onde ocorre a maior atividade de cada enzima. Para a K. lactis utilizou-se temperaturas de 9,8; 20; 35; 50; e 60,2°C e para A. oryzae 29,8; 40; 55; 70; e 80,2°C. Após os ensaios serem executados conforme o delineamento, realizou-se a quantificação da lactose por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência, com detector de índice de refração (CLAE-IR). Os resultados foram avaliados pela (ANOVA), e superfícies de resposta, com limite de significância de 5% (p<0,05). Os modelos de regressão de hidrólise da lactose explicaram adequadamente ao nível de 95%, obtendo-se uma variação dos dados de R2 = 0,8159, para a K. lactis e R2 = 0,8895 para A. oryzae, levando em consideração que os termos lineares (temperatura e concentração) e quadráticos (temperatura) foram significativos nas duas enzimas. O máximo de hidrólise alcançado pelos experimentos foi de 98,59% para K. lactis a 35°C e 94,14% para A. oryzae a 55°C, para ambas, a concentração de 0,70%(v/v) e o tempo 195 minutos, foram os mesmo. Com essas variáveis, gerou-se gráficos de superfícies de resposta, para análise das melhores condições otimizadas segundo o modelo experimental, sendo de 145 minutos para as duas, uma concentração de 0,49%(v/v) a 30,80°C para K. lactis (100%) e concentração de 0,51%(v/v) a 41,40°C para A. oryzae (98,24%). Apesar dos altos valores de hidrólise obtidos, apenas a K. lactis consegue atender a RDC n°135/2017 para produtos zero lactose. Por conseguinte, o produto final apresentou 0,07 g/100 ml, resultado abaixo do exigido. Então, levando em consideração que as enzimas utilizadas foram adquiridas em comércio local, o intuito é levar ao consumidor a informação do custo-benefício do produto utilizado no controle da intolerância a lactose que nesse caso a K. lactis foi economicamente mais viável.