Produção artesanal de Hidromel a partir de Mel coletado na região Sul do Estado do Tocantins como uma fonte alternativa de renda para o Apicultor familiar.

• Autor(a) principal: Santos, Ana Carolina Abreu dos
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/3702
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Derivados do mel.; Vinho de mel.; Bebida à base de mel.; Derivatives of honey.; Honey wine.; Honey-based drink

A apicultura é uma técnica antiga que está diretamente ligada ao desenvolvimento rural. A produção de mel, seus derivados e subprodutos proporcionam benefícios para a agricultura rural e familiar. O embargo contra o mel Chinês em 2003 fez com que outros países aumentassem sua exportação, entre eles o Brasil que em 2017 exportou 3,0% de todo mel produzido. Dentre os produtos derivados do mel o hidromel pode ser considerado um produto de alto valor agregado. Produzido a partir da diluição do mel em água, o hidromel pode ser considerado a bebida alcoólica mais antiga da humanidade. Sua graduação alcoólica varia de 8 a 18% (v/v). O objetivo deste trabalho foi a produção de hidromel de maneira artesanal a partir de mel coletado na região sul do estado do Tocantins, como uma alternativa de renda para o apicultor. No Brasil o hidromel ainda não é muito conhecido, diferente de Países como Polônia e Eslovênia onde a bebida é popular. O comercio de hidromel cresceu muito nos últimos anos nos EUA, passando de 30 lojas de 2003 para 520 lojas em 2017, que comercializavam o produto. Produzido a partir de um processo fermentativo simples utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae, a produção de hidromel pelos apicultores pode gerar um produto com até 300% de lucro em cada unidade produzida. Se a produção ocorrer seguindo as boas práticas de fabricação o hidromel é livre de contaminante. A análise sensorial foi satisfatória e demonstrou que independente do mel utilizado para a produção da bebida obteve-se uma alta aceitabilidade pelos provadores.