Desenvolvimento de uma planilha para a produção de fichas técnicas de preparo em unidade de alimentação e nutrição: adequação ao Programa de Alimentação do Trabalhador

• Autor(a) principal: Torres, Caroline Tavares da Silva
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Wetmann, Stefanie Mauzolf
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/5839
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Unidade de Alimentação e Nutrição; Ficha Técnica de Preparo; Programa da Alimentação do Trabalhador; Adequação nutricional; Food and Nutrition Service Unit; Technical Food Preparation Sheet; Workers Food Program; Nutritional adequacy

O nutricionista de UAN agrupa diversas funções no dia-a-dia, sendo a Ficha Técnica de Preparo uma ferramenta importante do seu trabalho contendo informações necessárias para a produção, determinação de composição nutricional, custos e indicadores dietéticos. Sendo fundamentais para a avaliação da adequação nutricional de um cardápio, principalmente para aqueles destinados a uma população especifica como é o caso do Programa de Alimentação do Trabalhador. O estudo objetivou a produção de uma planilha automatizada para o cálculo de informações nutricionais do cardápio semanal de uma UAN, verificando sua adequação ao PAT. Foi utilizado o programa Excel® 2019 para o desenvolvimento da planilha, sendo a mesma utilizada para a produção das FTPs e cálculo de informações nutricionais que foram comparadas com os parâmetros estabelecidos pelo PAT. A análise qualitativa foi realizada utilizando a metodologia de Avaliação da Qualidade das Preparações dos Cardápios. O cardápio apresentou-se adequado qualitativamente e em relação à oferta de gorduras, entretanto, apresentou-se inadequado no que diz respeito ao fornecimento de quilocalorias, a distribuição de carboidratos e proteínas e quantidade elevada de sódio contido nas preparações de acordo com a recomendação do PAT. A planilha mostrou-se útil para a função, facilitando o processo de produção das FTPs e avaliação do cardápio. Observou-se ainda a necessidade de readequação do cardápio avaliado para melhoria da qualidade nutricional aos trabalhadores atendidos pela UAN