Unidades de alimentação e nutrição nos campi da Universidade Federal da Bahia: um estudo sob a perspectiva do alimento seguro

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira
Data de Publicação: 2005
Outros Autores: Souza, Eva Vilma Araújo de, Santos, Patrícia Quadros dos
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
Texto Completo: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/2315
Resumo: p. 669-680,Sept./Oct.
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Ainda que grande parte dos entrevistados relatasse o recebimento de treinamento para manipulação de alimentos e demonstrasse empenho quanto ao desenvolvimento da qualidade dos seus serviços, as deficiências evidentes refletiram negativamente sobre a segurança dos produtos elaborados. CONCLUSÃO: As unidades de alimentação e nutrição avaliadas, em sua maior parte, não atenderam aos requisitos considerados para a produção de alimentos seguros, indicando riscos para os consumidores.Submitted by JURANDI DE SOUZA SILVA (jssufba@hotmail.com) on 2011-08-24T00:07:21Z No. of bitstreams: 1 v22n3a10.pdf: 125250 bytes, checksum: f861eda8a4b0b974699f426bb1154c61 (MD5)Made available in DSpace on 2011-08-24T00:07:21Z (GMT). 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