Carne Moída Bovina em Araguaína: Qualidade Higiênico-Sanitária e Perfil de Resistência Antimicrobiana de E. Coli e Salmonella SP.

• Autor(a) principal: Queiroz, Ingrid Karoline Alves de
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/6105
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Microrganismos; Bactérias; Alimentos.

O setor de carnes tem destaque no agronegócio brasileiro, por liderar o ranking da exportação e fazer parte de um negócio muito lucrativo. No Tocantins o consumo de carne, principalmente moída, é grande, sendo importante uma atenção dobrada quanto a qualidade destas carnes. Os principais microrganismos de importância higiênico-sanitária de alimentos são os coliformes totais e termotolerantes, os mesófilos totais e os principais causadores de Doenças transmitidas por alimentos são os enteropatógenos, como Salmonella spp. e Escherichia coli, mas com adoção de medidas de higiene cabíveis e um treinamento dos manipuladores de alimentos, pode se melhorar a qualidade das carnes que estão sendo comercializadas. Já existem trabalhos que investigaram bactérias com potencial patogênico em carne moída, mas ainda são escassos os trabalhos de associação entre a falta de uso de Equipamentos de proteção individual e a higiene do manipulador com os achados de bactérias nas carnes cruas bovinas comercializadas. Assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária das carnes comercializadas em Araguaína através de indicadores microbiológicos, bem como delimitar o perfil de resistência antimicrobiana de E. coli e Salmonella sp.