Verificação da implementação das boas práticas de fabricação (BPF) em um supermercado de Palmas- TO.

• Autor(a) principal: Silva, Tuanny Queiroz da
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/3178
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Alimentos; Comercialização; Qualidade; Segurança; Avaliação

Atualmente, no mercado de alimentos, o conceito de qualidade tem evoluído tanto que deixou de ser apenas um conjunto de características ou propriedades dos produtos, para ser uma nova estratégia de gestão dos setores produtivos, quer sejam empresas ou instituições. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são procedimentos que visam à produção e comercialização de alimentos seguros. Os supermercados significam para o consumidor praticidade e facilidade para as compras, disponibilizando uma vasta gama de produtos alimentícios. O presente estudo teve como objetivo verificar a implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um supermercado de Palmas - TO. Para verificar a implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no estabelecimento bem como a adequação do mesmo à legislação sanitária em vigor, utilizou-se a lista de verificação constante na resolução- RDC 275/2002, da ANVISA. O supermercado enquadrou-se no Grupo 2 – de 75% a 51% de conformidades. As principais inconformidades apresentadas foram: acúmulo de materiais em desuso na área externa, falta de materiais de higiene no sanitário, manipuladores usando adornos, pisos, portas e teto com frestas, falta de registro de higienização dos equipamentos, móveis e utensílios, janelas sem tela milimetrada, lixeiras sem acionamento a pedal, climatizadores com sujidades, falta de supervisão dos hábitos higiênicos dos manipuladores. O levantamento das inconformidades faz-se necessária para que o supermercado avaliado trabalhe em conformidade com a legislação em vigor. A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no supermercado permite à produção de alimentos seguros, e garante que a qualidade do produto se mantenha ao longo da produção, armazenamento, transporte, distribuição e comercialização, diminuindo os riscos que possam comprometer a segurança do alimento, a saúde dos consumidores e a imagem do estabelecimento.