Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Esselin, Isadora Yano Correa
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFU
Texto Completo: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37495
Resumo: FAPEMIG - Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais
id UFU_468e06f28d6fef406f20a481ff3763b4
oai_identifier_str oai:repositorio.ufu.br:123456789/37495
network_acronym_str UFU
network_name_str Repositório Institucional da UFU
repository_id_str
spelling Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiroAspergillus nigerAmiloglucosidaseMosto cervejeiroCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICASCNPQ::ENGENHARIASFAPEMIG - Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas GeraisTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)As amilases são enzimas que hidrolisam moléculas de amido, de modo a liberar como produto unidades de glicose e dextrinas. As amilases podem ser divididas em α-amilases, β-amilases e amiloglucosidases. Esta última tem papel importante na produção de mostos variados, já que ao ser adicionada no processo de mostura ajuda as enzimas intrínsecas da cevada a converter o malte moído em açúcares fermentáveis, passíveis de sofrerem fermentação alcoólica. Uma fonte de obtenção de amiloglucosidase é pelo fungo filamentoso Aspergillus niger, por meio de fermentações submersas (FS) e em estado sólido (FES). Dessa forma, este estudo tem como objetivo verificar a eficiência da suplementação de amiloglucosidase purificada no mosto moído, como simulação do procedimento cervejeiro. Para isso, as comparações do teor de açúcares fermentáveis nos mostos com e sem a suplementação da amiloglucosidase foram feitas. Obteve-se que o mosto com a amiloglucosidase continha um aumento de 7,58% do teor de açúcares redutores e um extrato fermentável de 9 ºBrix. Indicando um satisfatório caminho no desenvolvimento de mostos com maior teores de açúcares fermentáveis pelo acréscimo enzimático, porém com necessidade de estudos futuros.Universidade Federal de UberlândiaBrasilBiotecnologiaDantas, Raquel Cristina Cavalcantihttp://lattes.cnpq.br/0392817670545193Campos, Edgar Silveirahttp://lattes.cnpq.br/1143187944384623Sousa, Carla Cristina dehttp://lattes.cnpq.br/5720132039247346Porto, Camila Souzahttp://lattes.cnpq.br/8614892546587724Esselin, Isadora Yano Correa2023-03-13T12:39:16Z2023-03-13T12:39:16Z2023-01-30info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfESSELIN, Isadora Yano Correa. Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro. 2023. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023.https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37495porhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFUinstname:Universidade Federal de Uberlândia (UFU)instacron:UFU2023-03-14T06:15:38Zoai:repositorio.ufu.br:123456789/37495Repositório InstitucionalONGhttp://repositorio.ufu.br/oai/requestdiinf@dirbi.ufu.bropendoar:2023-03-14T06:15:38Repositório Institucional da UFU - Universidade Federal de Uberlândia (UFU)false
dc.title.none.fl_str_mv Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro
title Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro
spellingShingle Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro
Esselin, Isadora Yano Correa
Aspergillus niger
Amiloglucosidase
Mosto cervejeiro
CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS
CNPQ::ENGENHARIAS
title_short Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro
title_full Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro
title_fullStr Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro
title_full_unstemmed Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro
title_sort Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro
author Esselin, Isadora Yano Correa
author_facet Esselin, Isadora Yano Correa
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Dantas, Raquel Cristina Cavalcanti
http://lattes.cnpq.br/0392817670545193
Campos, Edgar Silveira
http://lattes.cnpq.br/1143187944384623
Sousa, Carla Cristina de
http://lattes.cnpq.br/5720132039247346
Porto, Camila Souza
http://lattes.cnpq.br/8614892546587724
dc.contributor.author.fl_str_mv Esselin, Isadora Yano Correa
dc.subject.por.fl_str_mv Aspergillus niger
Amiloglucosidase
Mosto cervejeiro
CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS
CNPQ::ENGENHARIAS
topic Aspergillus niger
Amiloglucosidase
Mosto cervejeiro
CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS
CNPQ::ENGENHARIAS
description FAPEMIG - Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023-03-13T12:39:16Z
2023-03-13T12:39:16Z
2023-01-30
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv ESSELIN, Isadora Yano Correa. Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro. 2023. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023.
https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37495
identifier_str_mv ESSELIN, Isadora Yano Correa. Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro. 2023. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023.
url https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37495
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Uberlândia
Brasil
Biotecnologia
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Uberlândia
Brasil
Biotecnologia
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFU
instname:Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
instacron:UFU
instname_str Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
instacron_str UFU
institution UFU
reponame_str Repositório Institucional da UFU
collection Repositório Institucional da UFU
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFU - Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
repository.mail.fl_str_mv diinf@dirbi.ufu.br
_version_ 1805569580841566208

Registros relacionados