Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2012 |
Outros Autores: | , , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | LOCUS Repositório Institucional da UFV |
Texto Completo: | http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000017 http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/25614 |
Resumo: | A abordagem do comportamento reológico de néctares mistos de frutas tem fornecido importantes informações para o processamento dos mesmos, resultando em benefícios para a indústria e, consequentemente, para o consumidor. Portanto, neste trabalho, se estudou o comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola, nas temperaturas de 8 °C e 25 °C. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Casson. A tensão inicial apresentou ajuste ao modelo cúbico especial, para a temperatura de 8 °C. Para a temperatura de 25 °C, observou-se ajuste ao modelo cúbico especial para a viscosidade plástica de Casson. O aumento nas proporções de polpas de caju, manga e acerola resultou no aumento da viscosidade plástica de Casson e o aumento da quantidade de polpa de caju proporcionou aumento na tensão inicial. |
id |
UFV_06d7e02841772b2b8c817f1261d743ba |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:locus.ufv.br:123456789/25614 |
network_acronym_str |
UFV |
network_name_str |
LOCUS Repositório Institucional da UFV |
repository_id_str |
2145 |
spelling |
Ramos, Afonso Motapt-BRSilva, Larissa Morais Ribeiro daMaia, Geraldo ArraesSousa, Paulo Henrique Machado deAfonso, Marcos Rodrigues AmorimFigueiredo, Raimundo Wilane de2019-05-29T14:26:59Z2019-05-29T14:26:59Z2012-071981-6723http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000017http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/25614A abordagem do comportamento reológico de néctares mistos de frutas tem fornecido importantes informações para o processamento dos mesmos, resultando em benefícios para a indústria e, consequentemente, para o consumidor. Portanto, neste trabalho, se estudou o comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola, nas temperaturas de 8 °C e 25 °C. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Casson. A tensão inicial apresentou ajuste ao modelo cúbico especial, para a temperatura de 8 °C. Para a temperatura de 25 °C, observou-se ajuste ao modelo cúbico especial para a viscosidade plástica de Casson. O aumento nas proporções de polpas de caju, manga e acerola resultou no aumento da viscosidade plástica de Casson e o aumento da quantidade de polpa de caju proporcionou aumento na tensão inicial.The rheological behaviour approach to the study of fruit nectars has provided important information for the processing of these products, resulting in benefits for industry and hence for the consumer. In this paper, the rheological behaviour of mixed beverages based on cashew, mango and acerola fruits was studied at 8 °C and 25 °C. The experimental measurements were made using a rotating concentric cylinder rheometer and the results adjusted to fit the Casson model. The initial stress fitted the special cubic model at a temperature of 8 °C. At a temperature of 25 °C, it fitted the special cubic model for Casson's plastic viscosity. An increase in the proportions of cashew apple, mango and acerola pulps resulted in an increase in Casson's plastic viscosity and an increase in the amount of cashew apple pulp increased the initial stress.porBrazilian Journal of Food Technologyv. 15, n. 03, p. 237-243, jul./ set. 2012NéctarFrutas tropicaisAnálise reológicaTropical fruitsRheological analysis.Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Cassoninfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:LOCUS Repositório Institucional da UFVinstname:Universidade Federal de Viçosa (UFV)instacron:UFVORIGINALartigo.pdfartigo.pdfTexto completoapplication/pdf518825https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/25614/1/artigo.pdfe45b18a5d3041ce694f060a02c2938eeMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/25614/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52123456789/256142019-05-29 11:29:03.669oai:locus.ufv.br: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Repositório InstitucionalPUBhttps://www.locus.ufv.br/oai/requestfabiojreis@ufv.bropendoar:21452019-05-29T14:29:03LOCUS Repositório Institucional da UFV - Universidade Federal de Viçosa (UFV)false |
dc.title.pt-BR.fl_str_mv |
Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson |
title |
Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson |
spellingShingle |
Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson Ramos, Afonso Motapt-BR Néctar Frutas tropicais Análise reológica Tropical fruits Rheological analysis. |
title_short |
Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson |
title_full |
Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson |
title_fullStr |
Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson |
title_full_unstemmed |
Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson |
title_sort |
Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos pelo Modelo de Casson |
author |
Ramos, Afonso Motapt-BR |
author_facet |
Ramos, Afonso Motapt-BR Silva, Larissa Morais Ribeiro da Maia, Geraldo Arraes Sousa, Paulo Henrique Machado de Afonso, Marcos Rodrigues Amorim Figueiredo, Raimundo Wilane de |
author_role |
author |
author2 |
Silva, Larissa Morais Ribeiro da Maia, Geraldo Arraes Sousa, Paulo Henrique Machado de Afonso, Marcos Rodrigues Amorim Figueiredo, Raimundo Wilane de |
author2_role |
author author author author author |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Ramos, Afonso Motapt-BR Silva, Larissa Morais Ribeiro da Maia, Geraldo Arraes Sousa, Paulo Henrique Machado de Afonso, Marcos Rodrigues Amorim Figueiredo, Raimundo Wilane de |
dc.subject.pt-BR.fl_str_mv |
Néctar Frutas tropicais Análise reológica Tropical fruits Rheological analysis. |
topic |
Néctar Frutas tropicais Análise reológica Tropical fruits Rheological analysis. |
description |
A abordagem do comportamento reológico de néctares mistos de frutas tem fornecido importantes informações para o processamento dos mesmos, resultando em benefícios para a indústria e, consequentemente, para o consumidor. Portanto, neste trabalho, se estudou o comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola, nas temperaturas de 8 °C e 25 °C. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Casson. A tensão inicial apresentou ajuste ao modelo cúbico especial, para a temperatura de 8 °C. Para a temperatura de 25 °C, observou-se ajuste ao modelo cúbico especial para a viscosidade plástica de Casson. O aumento nas proporções de polpas de caju, manga e acerola resultou no aumento da viscosidade plástica de Casson e o aumento da quantidade de polpa de caju proporcionou aumento na tensão inicial. |
publishDate |
2012 |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2012-07 |
dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2019-05-29T14:26:59Z |
dc.date.available.fl_str_mv |
2019-05-29T14:26:59Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
format |
article |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000017 http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/25614 |
dc.identifier.issn.none.fl_str_mv |
1981-6723 |
identifier_str_mv |
1981-6723 |
url |
http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000017 http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/25614 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.relation.ispartofseries.pt-BR.fl_str_mv |
v. 15, n. 03, p. 237-243, jul./ set. 2012 |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Brazilian Journal of Food Technology |
publisher.none.fl_str_mv |
Brazilian Journal of Food Technology |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:LOCUS Repositório Institucional da UFV instname:Universidade Federal de Viçosa (UFV) instacron:UFV |
instname_str |
Universidade Federal de Viçosa (UFV) |
instacron_str |
UFV |
institution |
UFV |
reponame_str |
LOCUS Repositório Institucional da UFV |
collection |
LOCUS Repositório Institucional da UFV |
bitstream.url.fl_str_mv |
https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/25614/1/artigo.pdf https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/25614/2/license.txt |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
e45b18a5d3041ce694f060a02c2938ee 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
LOCUS Repositório Institucional da UFV - Universidade Federal de Viçosa (UFV) |
repository.mail.fl_str_mv |
fabiojreis@ufv.br |
_version_ |
1801212946835046400 |