Effect of sorghum (Sorghum bicolor L.) on metabolic variables in adults

• Autor(a) principal: Anunciação, Pamella Cristine
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: eng
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: https://locus.ufv.br//handle/123456789/27762
• topic: Sorgo; Compostos bioativos; Metabolismo; Obesidade; Nutrição

O sorgo apresenta-se como uma possibilidade de consumo aos cereais convencionais por ser uma excelente fonte de compostos bioativos, que contribuem para sua elevada capacidade antioxidante. Os produtos à base de sorgo podem, portanto, ser úteis para reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito do consumo de preparações à base de sorgo extrusado nas variáveis metabólicas em indivíduos adultos. Para avaliar o efeito do consumo de sorgo extrusado na resposta glicêmica de uma refeição subsequente (Artigo 1), 10 adultos eutróficos e normoglicêmicos participaram de 4 sessões experimentais em que foram consumidas umas das 3 bebidas contendo diferentes genótipos de sorgo ou uma bebida sem sorgo (controle). As bebidas foram preparadas homogeneizando-se os ingredientes (farinha de sorgo, leite em pó, cacau em pó, adoçante) em 200 mL de água mineral. Trinta minutos após a ingestão de uma das bebidas (todas contendo 25g de carboidrato disponível), os voluntários consumiram uma solução glicosada. A resposta glicêmica foi monitorada nos tempos 0 (antes da ingestão da solução glicosada), 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minutos (após o consumo da solução glicosada). Os resultados mostraram que a ingestão da bebida contendo sorgo P 3DXA (rico em proantocianidinas e 3-desoxiantocianidinas) resultou em iAUC pós-prandial menor do que as outras bebidas contendo sorgo, e as bebidas contendo sorgo minimizaram o pico da glicemia pós-prandial. Foram desenvolvidas preparações à base de sorgo e trigo (cereal matinal e bebidas) para oferecimento aos voluntários do estudo de intervenção (Artigo 2). As preparações foram avaliadas quanto à aceitação sensorial, ocorrência e concentração de compostos bioativos (3- desoxiantocianidinas, flavonas, flavanonas, fenólicos totais e vitamina E) e capacidade antioxidante. O cereal matinal à base de sorgo integral teve maior aceitação que o cereal à base de trigo integral. O cereal de sorgo apresentou maior concentração de 3- desoxiantocianidinas (100% maior), compostos fenólicos totais (98,2% maior) e capacidade antioxidante (87,9% maior) que o cereal matinal de trigo. Flavonas e flavanonas não foram detectadas em ambos os cereais. A concentração de vitamina E foi 78,6% maior no cereal matinal à base de trigo integral. Para avaliar o efeito do consumo de preparações à base de sorgo extrusado no controle de variáveis metabólicas (Artigo 3), participaram do estudo 24 homens com excesso de peso. O estudo crossover randomizado consistiu de 2 períodos de 8 semanas com pelo menos 4 semanas de washout, em que os voluntários foram alocados em 2 tratamentos: consumo de preparações à base de sorgo ou à base de trigo. Foram avaliados composição corporal, perfil lipídico, glicêmico e resistência à insulina, marcadores de extresse oxidativo, vitaminas séricas e carotenoides, e ingestão calórica e de macronutrientes, ao início e ao final de cada período de intervenção. O consumo de sorgo extrusado por 8 semanas levou à redução no peso corporal, perímetro da cintura, percentual de gordura corporal e aumentou níveis de glutationa peroxidase plasmática. O consumo de trigo extrusado reduziu o perímetro da cintura, porém aumentou a glicemia de jejum. Para avaliar o efeito do consumo de sorgo na composição da microbiota intestinal (Artigo 4), durante a segunda etapa do estudo de intervenção, ao início e ao final de 8 semanas, foi coletada uma amostra de fezes dos 22 participantes e foi coletada amostra de sangue por punção venosa para determinar os marcadores de resposta inflamatória. As amostras de fezes foram coletadas em frascos estéreis, mantidas sob refrigeração e entregues em no máximo 12 horas. Alíquotas foram armazenadas a -80oC até o momento das análises. O potencial hidrogeniônico (pH) fecal foi mensurado em pHmetro digital imediatamente após o preparo da amostra. Os ácidos orgânicos foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência com detecção por índice de refração. A composição da microbiota intestinal foi determinada por PCR com a finalidade de caracterizar os filos Proteobacteria, Firmicutes e Bacteroidetes. Os marcadores inflamatórios foram analisados por ELISA, utilizando kit específico ((HCYTOMAG-code 60K, Millipore). Após as 8 semanas de intervenção, não houve alteração no pH fecal, na concentração dos ácidos orgânicos e na composição da microbiota intestinal em ambos os grupos. Também não houve alteração nos marcadores inflamatórios avaliados. Sugere-se que a ingestão de preparações contendo sorgo pode ser uma medida eficaz para reduzir a glicemia pós-prandial da refeição subsequente, melhorar o controle glicêmico, auxiliar na redução de peso e na melhora do estresse oxidativo. O consumo de cereais matinais à base de sorgo integral deve ser encorajado, uma vez que tem boa aceitação sensorial e é uma fonte de compostos bioativos que podem promover benefícios para a saúde humana. Mais estudos a respeito do efeito do consumo de sorgo na composição da microbiota intestinal devem ser realizados com tamanho amostral maior ou utilizando técnicas mais específicas.