Identificação dos principais pontos de incorporação de microrganismos em uma fábrica de laticínios de leite bubalino do Distrito Federal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Dantas, Nayara Condé
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/16289
Resumo: Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2016.
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spelling Dantas, Nayara CondéBarros, Márcia de Aguiar FerreiraDANTAS, Nayara Condé. Identificação dos principais pontos de incorporação de microrganismos em uma fábrica de laticínios de leite bubalino do Distrito Federal. 2016. xi, 36 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Medicina Veterinária)—Universidade de Brasília, Brasília, 2016.http://bdm.unb.br/handle/10483/16289Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2016.Os derivados de leite compõem um grupo de alimentos importantes na alimentação humana devido ao seu valor proteico e biológico, sendo fonte de vitaminas e de minerais. Não diferente desse contexto, os derivados de leite de búfala tem ganhado grandes proporções e despertado interesse do mercado consumidor, o que aumenta sua demanda. Com o intuito de avaliar a qualidade do processo de produção em um laticínio produtor de queijos de leite de búfala, localizado no Distrito Federal, buscou-se identificar os principais pontos de incorporação de microrganismos. Foram amostrados pela técnica de esfregaço de superfície: equipamentos (n= 3), utensílios (n = 5) e mãos de manipuladores (n = 2); e coletado amostras de produtos (n = 10) e leite pasteurizado (n = 1), totalizando 21 pontos, que foram semeados para pesquisa de microrganismos aeróbios mesófilos (AM), coliformes totais (CT), Escherichia coli (EC), bolores e leveduras (B/L), psicrotróficos (PSI), Staphylococcus aureus (SA), Listeria monocytogenes e Salmonella spp. Os resultados obtidos apontaram falhas no processo de pasteurização, na higienização dos utensílios e das mãos dos manipuladores, com impacto na qualidade microbiológica dos derivados. Foram então, propostas e implantadas Boas Práticas de Fabricação (BPF) e novas colheitas para realização de análises microbiológicas. Os resultados das contagens dos pontos amostrados após a implantação das BPF mostraram reduções de 100% para CT e B/L; de 99,93% para aeróbios mesófilos e de 99,48% para PSI. L. monocytogenes e Salmonella spp não foram detectadas em nenhum ponto amostrado. Foi possível concluir que a aplicação de Boas Práticas de Produção foram eficientes na obtenção de um produto com qualidade microbiológica.Submitted by Nayara Silva (nayarasilva@bce.unb.br) on 2017-03-16T21:15:12Z No. of bitstreams: 3 license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2016_NayaraCondeDantas_tcc.pdf: 1447098 bytes, checksum: f7e2bc27c16a7caebdfbc2627559e757 (MD5)Approved for entry into archive by Ruthlea Nascimento (ruthlea.nascimento@gmail.com) on 2017-03-17T19:09:33Z (GMT) No. of bitstreams: 3 license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2016_NayaraCondeDantas_tcc.pdf: 1447098 bytes, checksum: f7e2bc27c16a7caebdfbc2627559e757 (MD5)Made available in DSpace on 2017-03-17T19:09:33Z (GMT). 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They were sampled by the surface smear technique: equipment (n = 3) utensils (n = 5), pasteurized milk (n = 1), products (n = 11) and handlers (n = 2) totaling 22 points, were seeded for research on microorganisms aerobic mesophiles (AM) total coliforms (CT), Escherichia coli (EC), molds and yeasts (Y/M), psychrotrophic (PSI), Staphylococcus aureus (SA), Listeria monocytogenes and Salmonella spp. The results obtained point to failures in the pasteurization process, in the hygienization of the utensils and hands of the manipulators, with impact on the microbiological quality of the derivatives. Good Manufacturing Practices (GMP) and new harvests for microbiological analysis were then proposed and implemented. The results of the counts of the points sampled after the implantation of GMP showed reductions of 100% for CT and Y/M; Of 99.93% for mesophilic aerobes and 99.48% for PSI. L. monocytogenes and Salmonella spp were not detected at any sampling point. It was possible to conclude that the application of Good Production Practices were efficient in obtaining a product with microbiological quality.LeiteLeite - qualidadeSegurança alimentarIdentificação dos principais pontos de incorporação de microrganismos em uma fábrica de laticínios de leite bubalino do Distrito Federalinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis2017-03-17T19:09:33Z2017-03-17T19:09:33Z2016-12info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2016_NayaraCondeDantas_tcc.pdf2016_NayaraCondeDantas_tcc.pdfapplication/pdf1447098http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/16289/1/2016_NayaraCondeDantas_tcc.pdff7e2bc27c16a7caebdfbc2627559e757MD51CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain49http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/16289/2/license_url4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2fMD52license_textlicense_textapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/16289/3/license_textd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53license_rdflicense_rdfapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/16289/4/license_rdfd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1758http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/16289/5/license.txt48fee5d355e169b5219b5efc5a9ad174MD5510483/162892020-09-04 10:20:35.114oai:bdm.unb.br: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 Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712020-09-04T13:20:35Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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