Introdução de alimentos funcionais na gastronomia

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ferreira, Gina Marini Vieira
Data de Publicação: 2005
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/301
http://dx.doi.org/10.26512/2005.03.TCC.301
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2005.
id UNB-2_058477b9e962f0149cf1ee0134ca5028
oai_identifier_str oai:bdm.unb.br:10483/301
network_acronym_str UNB-2
network_name_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
repository_id_str 11571
spelling Ferreira, Gina Marini VieiraBotelho, Raquel Braz AssunçãoFERREIRA, Gina Marini Vieira. Introdução de alimentos funcionais na gastronomia. 2005. 38 f. Monografia (Especialização em Gastronomia como Empreendimento)-Universidade de Brasília, Brasília, 2005.http://bdm.unb.br/handle/10483/301http://dx.doi.org/10.26512/2005.03.TCC.301Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2005.Alimentos funcionais são aqueles que proporcionam benefícios médicos ou de saúde, incluindo a prevenção e o tratamento de doenças, devido a compostos químicos com atividade biológica. Este trabalho é uma pesquisa exploratória, com a aplicação de formulários para avaliar a freqüência da oferta semanal de alimentos funcionais, em seis restaurantes titulados naturais e seis convencionais do Plano Piloto do Distrito Federal. O resultado da pesquisa mostrou que a oferta de alimentos funcionais característicos da culinária da região e do País como o tomate, abóbora/ cenoura e brócolis/ repolho foi de 100% tanto nos restaurantes convencionais como nos naturais, já o salmão e o aspargo, que são alimentos funcionais menos característicos da culinária da região, obtiveram uma freqüência de oferta menor que 50% tanto em restaurantes convencionais como nos naturais. Os alimentos que não fazem parte da culinária do País, como o chá verde e a semente de linhaça não foram oferecidos nos restaurantes convencionais, porém em restaurantes naturais eram oferecidos em uma freqüência maior que 50%. A soja e o iogurte, que têm sido amplamente divulgados os benefícios do seu consumo em todo País, obtiveram uma oferta maior que 60% nos restaurantes naturais, 6,6% e 16,6%, respectivamente, em restaurantes convencionais. O arroz integral obteve uma freqüência de oferta de 100% em restaurantes naturais e 30% em convencionais. O presente estudo visou definir o que são alimentos funcionais e discutir a importância de sua introdução na gastronomia para promoção de saúde.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-05-28T15:47:51Z No. of bitstreams: 1 2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdf: 101451 bytes, checksum: e292a4d20685e78215d3624fe0767a51 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-05-29T12:51:46Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdf: 101451 bytes, checksum: e292a4d20685e78215d3624fe0767a51 (MD5)Made available in DSpace on 2009-05-29T12:51:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdf: 101451 bytes, checksum: e292a4d20685e78215d3624fe0767a51 (MD5)Functional foods are those that provide medical or health benefits, including disease prevention and treatment, due to the chemical compounds having biologic activity. This study is an exploratory survey with application of forms to be used in the assessment of the weekly offer frequency covering functional food, undertaken in six natural food titled restaurants and six conventional restaurants of the Plano Piloto do Distrito Federal. The results of the survey indicated that the offer of functional foods which is a characteristic of the region and of the Country’s culinary such as tomato, pumpkin/ carrots and broccoli/ cabbage was of 100% in the conventional restaurants as well as in the natural food restaurants, however, salmon and asparagus that are functional foods with less characteristics of the region’s culinary, obtained an offer frequency inferior to 50% in the conventional as well as natural food restaurants. The food that is not part of the country's culinary , such as green tea and the linseed were not offered in the conventional restaurants, however in natural food restaurants they were offered in a higher than 50% frequency Soya and yoghurt which benefits of consumption were widely spread all over the Country, have obtained a more than 60% offer in the natural food restaurants, 6.6% and 16.6% respectively in conventional restaurants. The integral type rice obtained an offer frequency of 100% in natural food restaurants as compared to 30% in conventional restaurants. The present study aims to define what are the functional foods and discuss the importance of their introduction in gastronomy as a health promotion item.Alimentos funcionaisGastronomiaAlimentação saudávelQualidade nutricionalIntrodução de alimentos funcionais na gastronomiaIntroduction to functional food in gastronomyinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2009-05-29T12:51:46Z2009-05-29T12:51:46Z2005-032009-05-29T12:51:46Z2005-03info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdf2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdfapplication/pdf101451http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/301/1/2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdfe292a4d20685e78215d3624fe0767a51MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1859http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/301/2/license.txt0d24628bb8cdb067c403d79ffd7e8094MD52TEXT2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdf.txt2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdf.txttext/plain56816http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/301/3/2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdf.txt64f0e6a9c075ba097f4df29ee133d6a2MD5310483/3012021-05-20 02:52:08.845oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712021-05-20T05:52:08Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Introdução de alimentos funcionais na gastronomia
dc.title.alternative.pt_BR.fl_str_mv Introduction to functional food in gastronomy
title Introdução de alimentos funcionais na gastronomia
spellingShingle Introdução de alimentos funcionais na gastronomia
Ferreira, Gina Marini Vieira
Alimentos funcionais
Gastronomia
Alimentação saudável
Qualidade nutricional
title_short Introdução de alimentos funcionais na gastronomia
title_full Introdução de alimentos funcionais na gastronomia
title_fullStr Introdução de alimentos funcionais na gastronomia
title_full_unstemmed Introdução de alimentos funcionais na gastronomia
title_sort Introdução de alimentos funcionais na gastronomia
author Ferreira, Gina Marini Vieira
author_facet Ferreira, Gina Marini Vieira
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Ferreira, Gina Marini Vieira
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Botelho, Raquel Braz Assunção
contributor_str_mv Botelho, Raquel Braz Assunção
dc.subject.keyword.pt_BR.fl_str_mv Alimentos funcionais
Gastronomia
Alimentação saudável
Qualidade nutricional
topic Alimentos funcionais
Gastronomia
Alimentação saudável
Qualidade nutricional
description Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2005.
publishDate 2005
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2005-03
dc.date.created.fl_str_mv 2005-03
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2009-05-29T12:51:46Z
dc.date.available.fl_str_mv 2009-05-29T12:51:46Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2009-05-29T12:51:46Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv FERREIRA, Gina Marini Vieira. Introdução de alimentos funcionais na gastronomia. 2005. 38 f. Monografia (Especialização em Gastronomia como Empreendimento)-Universidade de Brasília, Brasília, 2005.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://bdm.unb.br/handle/10483/301
dc.identifier.doi.none.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.26512/2005.03.TCC.301
identifier_str_mv FERREIRA, Gina Marini Vieira. Introdução de alimentos funcionais na gastronomia. 2005. 38 f. Monografia (Especialização em Gastronomia como Empreendimento)-Universidade de Brasília, Brasília, 2005.
url http://bdm.unb.br/handle/10483/301
http://dx.doi.org/10.26512/2005.03.TCC.301
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
collection Biblioteca Digital de Monografias da UnB
bitstream.url.fl_str_mv http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/301/1/2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/301/2/license.txt
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/301/3/2006_GinaMariniVieiraFerreira.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv e292a4d20685e78215d3624fe0767a51
0d24628bb8cdb067c403d79ffd7e8094
64f0e6a9c075ba097f4df29ee133d6a2
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv bdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.br
_version_ 1801492861747724288

Registros relacionados