Batata-palha realizada em forno microondas como alternativa à batata-palha convencional

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Andrade, Tarcila Baptista Germano de
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/6317
Resumo: Monografia (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2013.
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Dentre as frituras mais consumidas em todo mundo temos as batatas chips, palito e palha. Frente ao amplo consumo de batatas, principalmente fritas, verifica-se a necessidade de se buscar alternativas de métodos de cocção que mantenham características sensoriais agradáveis, mas que possibilitem um produto final mais saudável. Trata-se de um estudo exploratório quantitativo subdividido em quatro etapas: seleção e teste das preparações, análise de composição química, análise sensorial e análise estatística dos dados. As análises de coposição química indicaram que a batata-palha de microondas apresenta maior quantidade de proteína e minerais, e menor quantidade de lipídios se comparada com a batata-palha convencional. Observou-se, por meio da análise sensorial, que ambas as amostras foram aceitas pelos seus provadores. A análise estatística indicou que não há diferença entre os atributos: aceitabilidade geral, cor, odor, sabor e textura das batatas-palha convencional e de microondas. Portanto, verificou-se que é possível, através da mudança no método de cocção, produzir batatas-palha com melhor composição nutricional mantendo as características sensoriais desejadas.Submitted by Elna Araujo (elna@bce.unb.br) on 2013-10-14T21:22:38Z No. of bitstreams: 1 2013_TarcilaBaptistaGermanoDeAndrade.pdf: 437161 bytes, checksum: cc9108ab459438035754f6145743527d (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2013-10-15T13:11:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_TarcilaBaptistaGermanoDeAndrade.pdf: 437161 bytes, checksum: cc9108ab459438035754f6145743527d (MD5)Made available in DSpace on 2013-10-15T13:11:33Z (GMT). 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