Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Abreu, Elen Márcia Rocha de
Data de Publicação: 2006
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/469
http://dx.doi.org/10.26512/2006.08.TCC.469
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2006.
id UNB-2_7779e4c47d2aca569789e19c61418b69
oai_identifier_str oai:bdm.unb.br:10483/469
network_acronym_str UNB-2
network_name_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
repository_id_str 11571
spelling Abreu, Elen Márcia Rocha deBotelho, Raquel Braz AssunçãoABREU, Elen Márcia Rocha de. Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço. 2006. 37 f. Monografia (Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar)-Universidade de Brasília, Brasília, 2006.http://bdm.unb.br/handle/10483/469http://dx.doi.org/10.26512/2006.08.TCC.469Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2006.O modernismo e a globalização trouxeram consigo alterações no estilo de vida da população, que levaram à inclusão das mulheres no mercado de trabalho. Com isto o hábito de realizar as refeições no lar, tornou-se menos freqüente. O mundo moderno e globalizado trouxe mudanças nos hábitos alimentares dos indivíduos, redefinindo o significado da refeição como momento íntimo da reunião dos familiares, por uma alimentação fragmentada, fracionada em pequenas quantidades, em horários determinados pelas atividades individuais dos membros da família, deslocando-se da copa e da cozinha para restaurantes, cafés, automóveis, escritórios, entre outros. Junto com ele, vieram a transição demográfica, nutricional e epidemiológica ocorridas no século passado que determinaram um perfil de risco em que doenças crônicas como a hipertensão assumiram ônus crescente e preocupante. Neste contexto os alimentos oferecidos em unidades produtoras devem ser saudáveis e não oferecer risco à saúde de seus clientes. O presente estudo avaliou quatro preparações, por meio da elaboração de Fichas Técnicas de Preparação, de um restaurante do tipo buffet e auto-serviço do Distrito Federal e identificou-se que todas são hiperlipídicas e possuem um alto teor de sódio, o que poderia prejudicar a saúde das pessoas que se alimentam freqüentemente no local. Além disso, foi verificada a falta de padronização durante o processo de fabricação das mesmas. Sugere-se que as quantidades e os ingredientes sejam revistos e padronizados de forma a promover a saúde e prevenir doenças.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-07-24T17:21:17Z No. of bitstreams: 1 2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdf: 106881 bytes, checksum: d5d52660299a4d7ea2b6e6d51e5a0b3c (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-07-31T13:34:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdf: 106881 bytes, checksum: d5d52660299a4d7ea2b6e6d51e5a0b3c (MD5)Made available in DSpace on 2009-07-31T13:34:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdf: 106881 bytes, checksum: d5d52660299a4d7ea2b6e6d51e5a0b3c (MD5) Previous issue date: 2006-04Modernism and globalization brought about changes in life style. These changes included women in the labor force. So, having meals at home became less frequent. The modern and globalized world caused changes in people’s feeding habits, and redefined the meaning of the meal as a close meeting of the family. Meals became fragmented, divided in small portions ingested according the schedules of each family member. Instead of the dining room and the kitchen, food now is consumed in restaurants, cafés, cars, offices, and other places. Together with all that, came the demographic, nutritional, and epidemiological transition that took place in the last century and created a profile of risk in which chronic diseases like high blood pressure took an ever growing and worrying charge. In a context like this, meals offered in producing unities must be healthy, instead of risking their clients’ health. This study evaluated four preparations, using Preparation Technical Cards of a self-service restaurant located in the Distrito Federal. The study showed that all of them are hyperlipidemic and present high levels of sodium. Both factors would harm the health of the people that eat frequently in the restaurant. Besides that, the study showed that there is not a standard procedure for the fabrication of meals. The solution appointed is revision and standardizing of quantities and ingredients in order to promote health and avoid diseases.AlimentaçãoAlimentação saudávelFicha técnica de preparação de alimentosRestaurantes self-serviceUnidades de alimentaçãoComposição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviçoNutritional composition of meals in self-service restaurantsinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2009-07-31T13:34:48Z2009-07-31T13:34:48Z2009-07-31T13:34:48Z2006-04info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdf2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdfapplication/pdf106881http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/469/1/2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdfd5d52660299a4d7ea2b6e6d51e5a0b3cMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1842http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/469/2/license.txt3260623ce5d0254cf1f10bf7cb316897MD52TEXT2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdf.txt2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdf.txttext/plain63474http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/469/3/2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdf.txt7fdf0d721553525312e702bafb144a91MD5310483/4692019-09-03 13:10:53.326oai:bdm.unb.br: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 Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712019-09-03T16:10:53Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço
dc.title.alternative.pt_BR.fl_str_mv Nutritional composition of meals in self-service restaurants
title Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço
spellingShingle Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço
Abreu, Elen Márcia Rocha de
Alimentação
Alimentação saudável
Ficha técnica de preparação de alimentos
Restaurantes self-service
Unidades de alimentação
title_short Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço
title_full Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço
title_fullStr Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço
title_full_unstemmed Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço
title_sort Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço
author Abreu, Elen Márcia Rocha de
author_facet Abreu, Elen Márcia Rocha de
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Abreu, Elen Márcia Rocha de
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Botelho, Raquel Braz Assunção
contributor_str_mv Botelho, Raquel Braz Assunção
dc.subject.keyword.pt_BR.fl_str_mv Alimentação
Alimentação saudável
Ficha técnica de preparação de alimentos
Restaurantes self-service
Unidades de alimentação
topic Alimentação
Alimentação saudável
Ficha técnica de preparação de alimentos
Restaurantes self-service
Unidades de alimentação
description Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2006.
publishDate 2006
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2006-04
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2009-07-31T13:34:48Z
dc.date.available.fl_str_mv 2009-07-31T13:34:48Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2009-07-31T13:34:48Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv ABREU, Elen Márcia Rocha de. Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço. 2006. 37 f. Monografia (Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar)-Universidade de Brasília, Brasília, 2006.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://bdm.unb.br/handle/10483/469
dc.identifier.doi.none.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.26512/2006.08.TCC.469
identifier_str_mv ABREU, Elen Márcia Rocha de. Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço. 2006. 37 f. Monografia (Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar)-Universidade de Brasília, Brasília, 2006.
url http://bdm.unb.br/handle/10483/469
http://dx.doi.org/10.26512/2006.08.TCC.469
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
collection Biblioteca Digital de Monografias da UnB
bitstream.url.fl_str_mv http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/469/1/2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/469/2/license.txt
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/469/3/2006_ElenMarciaRochaAbreu.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv d5d52660299a4d7ea2b6e6d51e5a0b3c
3260623ce5d0254cf1f10bf7cb316897
7fdf0d721553525312e702bafb144a91
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv bdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.br
_version_ 1813907725110738944

Registros relacionados