Perfil higiênico-sanitário de feiras-livres do Distrito Federal e avaliação da satisfação de seus usuários

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Marchiori, Daniel Silva Rodrigues
Data de Publicação: 2004
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/522
http://dx.doi.org/10.26512/2004.06.TCC.522
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2004.
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spelling Marchiori, Daniel Silva RodriguesBotelho, Raquel Braz AssunçãoMARCHIORI, Daniel Silva Rodrigues. Perfil higiênico-sanitário de feiras-livres do Distrito Federal e avaliação da satisfação de seus usuários. 2004. 64 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2004.http://bdm.unb.br/handle/10483/522http://dx.doi.org/10.26512/2004.06.TCC.522Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2004.A necessidade de avaliar a condição da qualidade de locais como feiras, na qual se comercializam alimentos, considerando entre outros aspectos, o risco constante de contaminação alimentar foi um dos aspectos relevantes para a realização deste trabalho. Neste contexto objetivou-se descrever o perfil da qualidade higiênico-sanitária e de satisfação em feiras no Distrito Federal. Para identificar os riscos, utilizou-se a lista de verificação de boas praticas de fabricação (Brasil, 2002) e para avaliar a satisfação dos usuários das feiras, utilizou-se um questionário com perguntas fechadas (anexo 2). As análises dos dados e as observações efetuadas possibilitaram constatar que 90% dos estabelecimentos apresentaram-se insatisfatório para exercerem as atividades neste ramo. Os maiores índices de inadequações referem-se às condições físicas; produção e transporte (armazenamento e exposição), aos manipuladores; higiene pessoal (feirantes) e edificações e instalações; precária higiene e estado de conservação.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-07-29T19:08:47Z No. of bitstreams: 1 2004_DanielMarchioriSilva Rodrigues.pdf: 317170 bytes, checksum: f69a12b9be9051d88cf16e798bd084a4 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-08-11T13:04:23Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2004_DanielMarchioriSilva Rodrigues.pdf: 317170 bytes, checksum: f69a12b9be9051d88cf16e798bd084a4 (MD5)Made available in DSpace on 2009-08-11T13:04:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2004_DanielMarchioriSilva Rodrigues.pdf: 317170 bytes, checksum: f69a12b9be9051d88cf16e798bd084a4 (MD5) Previous issue date: 2004The objective of this study was to describe the hygiene quality profile and satisfaction in fairs of Distrito Federal. The risks were identified through the satisfaction research and Anvisa´s check list RDC n°275 (Brasil, 2002). The idea was to demonstrate the need to have quality control in fairs in all of the processes related to them. It is observed the importance of all professionals’ involvement in the food chain, especially producers, fair workers, helpers and the local administration, not excluding the population and the government. The results and data analysis show that 90% of the establishments are unsatisfactory to conduct their activities in this field. The greater rates of inadequacy are related to physical conditions, production and transport, workers, personal hygiene and installations. Considering these results, it is necessary the improvement and establishment of control strategies in order to go through all the steps related to the food chain.Alimentos - contaminaçãoSegurança alimentarControle sanitárioFeirasPerfil higiênico-sanitário de feiras-livres do Distrito Federal e avaliação da satisfação de seus usuáriosinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2009-08-11T13:04:23Z2009-08-11T13:04:23Z2009-08-11T13:04:23Z2004info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2004_DanielMarchioriSilva Rodrigues.pdf2004_DanielMarchioriSilva Rodrigues.pdfapplication/pdf317170http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/522/1/2004_DanielMarchioriSilva+Rodrigues.pdff69a12b9be9051d88cf16e798bd084a4MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1842http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/522/2/license.txtf11318ce1a7de5cccc4b480641317171MD52TEXT2004_DanielMarchioriSilva Rodrigues.pdf.txt2004_DanielMarchioriSilva Rodrigues.pdf.txttext/plain108556http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/522/3/2004_DanielMarchioriSilva+Rodrigues.pdf.txt120d62c39602aec929413a1bd6a697e4MD5310483/5222019-08-30 16:09:31.669oai:bdm.unb.br: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 Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712019-08-30T19:09:31Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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