Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bezerra, Aline Cabral
Data de Publicação: 2003
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/220
http://dx.doi.org/10.26512/2003.01.TCC.220
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.
id UNB-2_d15c65961040e0ddf6f2c86a59e42273
oai_identifier_str oai:bdm.unb.br:10483/220
network_acronym_str UNB-2
network_name_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
repository_id_str 11571
spelling Bezerra, Aline CabralBotelho, Raquel Braz AssunçãoBEZERRA, Aline Cabral. Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira. 2003. 50 f. Monografia (Especialização em Qualidade de Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2003.http://bdm.unb.br/handle/10483/220http://dx.doi.org/10.26512/2003.01.TCC.220Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.A gastronomia pode influenciar várias áreas de atuação, desde unidades de alimentação e nutrição (UAN) industriais, hotéis, SPA, restaurantes, serviços de catering e até mesmo as UAN hospitalares. As unidades hospitalares sempre foram avaliadas como fornecedoras de uma refeição monótona e sem sabor e odor agradáveis. Atualmente, hospitais como Sírio Libanês, Albert Einstein e Memorial estão investindo na modernização do setor alimentício, procurando oferecer refeições equilibradas nutricionalmente e, ao mesmo tempo, prazerosas. Assim, o presente trabalho se propõe, através de pesquisas bibliográficas e aplicações práticas, comprovar a importância da gastronomia na prática da prescrição de dietas hospitalares e, demonstrar como o serviço de gastronomia, dentro dos hospitais, está sofrendo modificações, através de influências positivas geradas pela industria hoteleira.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-04-13T16:33:16Z No. of bitstreams: 1 2003_AlineCabralBezerra.pdf: 157344 bytes, checksum: 31f3bf3201653f5ae4b2c75e163248ba (MD5)Approved for entry into archive by Held Barbosa de Souza(held@bce.unb.br) on 2009-04-14T14:38:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2003_AlineCabralBezerra.pdf: 157344 bytes, checksum: 31f3bf3201653f5ae4b2c75e163248ba (MD5)Made available in DSpace on 2009-04-14T14:38:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2003_AlineCabralBezerra.pdf: 157344 bytes, checksum: 31f3bf3201653f5ae4b2c75e163248ba (MD5)The gastronomy can influence some areas of action in nutrition working with Food Service units, SPA, restaurants, catering as well as nutrition units inside the hospitals. Those units had been always evaluated as supplying of a monotonous meal and without pleasant flavor. Currently, hospitals as Sírio Libanês, Albert Einstein and Memorial are investing in the modernization of the nourishing sector looking for offering balanced and at the same time pleasant meals. Thus, the present work has the objective, through bibliographical research and practical applications, to prove the importance of gastronomy in the practice of diet prescription and to demonstrate how the gastronomy service, inside the hospitals, is going through modifications, using the positive influences generated by the hotel industries.GastronomiaHospitalidadeDieta hospitalarGastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleirainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2009-04-14T14:38:42Z2009-04-14T14:38:42Z2003-01-312009-04-14T14:38:42Z2003-01-31info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2003_AlineCabralBezerra.pdf2003_AlineCabralBezerra.pdfapplication/pdf157344http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/220/1/2003_AlineCabralBezerra.pdf31f3bf3201653f5ae4b2c75e163248baMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1861http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/220/2/license.txtc6a3a01f2a10973dd6a1a682eee33051MD52TEXT2003_AlineCabralBezerra.pdf.txt2003_AlineCabralBezerra.pdf.txttext/plain74070http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/220/3/2003_AlineCabralBezerra.pdf.txt6b01f78a494244946fffc126b1ea2915MD5310483/2202019-09-05 10:48:52.75oai:bdm.unb.br:10483/220TGljZW5zZSBncmFudGVkIGJ5IEx1aXMgRmVsaXBlIFNvdXphIFNpbHZhIChsdWlzQGJjZS51bmIuYnIpIG9uIDIwMDktMDQtMTNUMTY6MzM6MTZaIChHTVQpOgoKw4kgbmVjZXNzw6FyaW8gY29uY29yZGFyIGNvbSBhIGxpY2Vuw6dhIGRlIGRpc3RyaWJ1acOnw6NvIG7Do28tZXhjbHVzaXZhLAphbnRlcyBxdWUgbyBkb2N1bWVudG8gcG9zc2EgYXBhcmVjZXIgbm8gUmVwb3NpdMOzcmlvLiBQb3IgZmF2b3IsIGxlaWEgYQpsaWNlbsOnYSBhdGVudGFtZW50ZS4gQ2FzbyBuZWNlc3NpdGUgZGUgYWxndW0gZXNjbGFyZWNpbWVudG8gZW50cmUgZW0KY29udGF0byBhdHJhdsOpcyBkZTogcmVwb3NpdG9yaW9AYmNlLnVuYi5iciBvdSAzMzA3LTI0MTEuCgpMSUNFTsOHQSBERSBESVNUUklCVUnDh8ODTyBOw4NPLUVYQ0xVU0lWQQoKQW8gYXNzaW5hciBlIGVudHJlZ2FyIGVzdGEgbGljZW7Dp2EsIG8vYSBTci4vU3JhLiAoYXV0b3Igb3UgZGV0ZW50b3IgZG9zIGRpcmVpdG9zIGRlIGF1dG9yKToKCmEpIENvbmNlZGUgw6AgVW5pdmVyc2lkYWRlIGRlIEJyYXPDrWxpYSBvIGRpcmVpdG8gbsOjby1leGNsdXNpdm8gZGUKcmVwcm9kdXppciwgY29udmVydGVyIChjb21vIGRlZmluaWRvIGVtIGJhaXhvKSwgY29tdW5pY2FyIGUvb3UKZGlzdHJpYnVpciBvIGRvY3VtZW50byBlbnRyZWd1ZSAoaW5jbHVpbmRvIG8gcmVzdW1vL2Fic3RyYWN0KSBlbQpmb3JtYXRvIGRpZ2l0YWwgb3UgaW1wcmVzc28gZSBlbSBxdWFscXVlciBtZWlvLgoKYikgRGVjbGFyYSBxdWUgbyBkb2N1bWVudG8gZW50cmVndWUgw6kgc2V1IHRyYWJhbGhvIG9yaWdpbmFsLCBlIHF1ZQpkZXTDqW0gbyBkaXJlaXRvIGRlIGNvbmNlZGVyIG9zIGRpcmVpdG9zIGNvbnRpZG9zIG5lc3RhIGxpY2Vuw6dhLiBEZWNsYXJhIHRhbWLDqW0gcXVlIGEgZW50cmVnYSBkbyBkb2N1bWVudG8gbsOjbyBpbmZyaW5nZSwgdGFudG8gcXVhbnRvIGxoZSDDqSBwb3Nzw612ZWwgc2FiZXIsIG9zIGRpcmVpdG9zIGRlIHF1YWxxdWVyIG91dHJhIHBlc3NvYSBvdSBlbnRpZGFkZS4KCmMpIFNlIG8gZG9jdW1lbnRvIGVudHJlZ3VlIGNvbnTDqW0gbWF0ZXJpYWwgZG8gcXVhbCBuw6NvIGRldMOpbSBvcwpkaXJlaXRvcyBkZSBhdXRvciwgZGVjbGFyYSBxdWUgb2J0ZXZlIGF1dG9yaXphw6fDo28gZG8gZGV0ZW50b3IgZG9zCmRpcmVpdG9zIGRlIGF1dG9yIHBhcmEgY29uY2VkZXIgw6AgVW5pdmVyc2lkYWRlIGRlIEJyYXPDrWxpYSBvcyBkaXJlaXRvcwpyZXF1ZXJpZG9zIHBvciBlc3RhIGxpY2Vuw6dhLCBlIHF1ZSBlc3NlIG1hdGVyaWFsIGN1am9zIGRpcmVpdG9zIHPDo28gZGUKdGVyY2Vpcm9zIGVzdMOhIGNsYXJhbWVudGUgaWRlbnRpZmljYWRvIGUgcmVjb25oZWNpZG8gbm8gdGV4dG8gb3UKY29udGXDumRvIGRvIGRvY3VtZW50byBlbnRyZWd1ZS4KClNlIG8gZG9jdW1lbnRvIGVudHJlZ3VlIMOpIGJhc2VhZG8gZW0gdHJhYmFsaG8gZmluYW5jaWFkbyBvdSBhcG9pYWRvCnBvciBvdXRyYSBpbnN0aXR1acOnw6NvIHF1ZSBuw6NvIGEgVW5pdmVyc2lkYWRlIGRlIEJyYXPDrWxpYSwgZGVjbGFyYSBxdWUKY3VtcHJpdSBxdWFpc3F1ZXIgb2JyaWdhw6fDtWVzIGV4aWdpZGFzIHBlbG8gcmVzcGVjdGl2byBjb250cmF0byBvdQphY29yZG8uCgpBIFVuaXZlcnNpZGFkZSBkZSBCcmFzw61saWEgaWRlbnRpZmljYXLDoSBjbGFyYW1lbnRlIG8ocykgc2V1IChzKSBub21lIChzKQpjb21vIG8gKHMpIGF1dG9yIChlcykgb3UgZGV0ZW50b3IgKGVzKSBkb3MgZGlyZWl0b3MgZG8gZG9jdW1lbnRvCmVudHJlZ3VlLCBlIG7Do28gZmFyw6EgcXVhbHF1ZXIgYWx0ZXJhw6fDo28sIHBhcmEgYWzDqW0gZGFzIHBlcm1pdGlkYXMgcG9yCmVzdGEgbGljZW7Dp2EuCg==Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712019-09-05T13:48:52Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira
title Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira
spellingShingle Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira
Bezerra, Aline Cabral
Gastronomia
Hospitalidade
Dieta hospitalar
title_short Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira
title_full Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira
title_fullStr Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira
title_full_unstemmed Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira
title_sort Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira
author Bezerra, Aline Cabral
author_facet Bezerra, Aline Cabral
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Bezerra, Aline Cabral
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Botelho, Raquel Braz Assunção
contributor_str_mv Botelho, Raquel Braz Assunção
dc.subject.keyword.pt_BR.fl_str_mv Gastronomia
Hospitalidade
Dieta hospitalar
topic Gastronomia
Hospitalidade
Dieta hospitalar
description Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.
publishDate 2003
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2003-01-31
dc.date.created.fl_str_mv 2003-01-31
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2009-04-14T14:38:42Z
dc.date.available.fl_str_mv 2009-04-14T14:38:42Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2009-04-14T14:38:42Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv BEZERRA, Aline Cabral. Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira. 2003. 50 f. Monografia (Especialização em Qualidade de Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2003.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://bdm.unb.br/handle/10483/220
dc.identifier.doi.none.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.26512/2003.01.TCC.220
identifier_str_mv BEZERRA, Aline Cabral. Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira. 2003. 50 f. Monografia (Especialização em Qualidade de Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2003.
url http://bdm.unb.br/handle/10483/220
http://dx.doi.org/10.26512/2003.01.TCC.220
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
collection Biblioteca Digital de Monografias da UnB
bitstream.url.fl_str_mv http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/220/1/2003_AlineCabralBezerra.pdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/220/2/license.txt
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/220/3/2003_AlineCabralBezerra.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 31f3bf3201653f5ae4b2c75e163248ba
c6a3a01f2a10973dd6a1a682eee33051
6b01f78a494244946fffc126b1ea2915
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv bdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.br
_version_ 1791078688148684800

Registros relacionados