Adequação das boas práticas de manipulação nos restaurantes da Região Administrativa do Lago Sul, Brasília – DF

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Nunes, Maria da Soledade Reis
Data de Publicação: 2003
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/248
http://dx.doi.org/10.26512/2003.01.TCC.248
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.
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spelling Nunes, Maria da Soledade ReisAraújo, Wilma Maria CoelhoNUNES, Maria da Soledade Reis. Adequação das boas práticas de manipulação nos restaurantes da Região Administrativa do Lago Sul, Brasília – DF. 2003. 48 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2003.http://bdm.unb.br/handle/10483/248http://dx.doi.org/10.26512/2003.01.TCC.248Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.Foram pesquisados 25 restaurantes localizados na Região Administrativa do Lago Sul em Brasília-DF para avaliar a adequação aos requisitos para atendimento às Boas Práticas de Fabricação de alimentos, conforme Portaria 326/97 – MS. Como instrumento de avaliação foi utilizado check-list elaborado pela ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, composto de cinco blocos: 1) Edificação e Instalações; 2) Equipamentos, Móveis e Utensílios; 3) Manipuladoes; 4) Fluxo de Produção; 5) Sistema da Garantia da Qualidade. Os resultados encontrados a partir da análise dos dados coletados, permitem concluir que: 80% das unidades de alimentação pesquisadas foram classificadas no GRUPO 3 (com 0% a 29% de atendimento aos itens imprescindíveis às Boas Práticas de Fabricação; 20% das unidades de alimentação foram classificadas no GRUPO 2 (com 30% a 69% de atendimento aos itens imprescindíveis); não havendo classificação de nenhum estabelecimento no GRUPO 1 (com 70% a 100% de atendimento dos itens imprescindíveis). Nas unidades de alimentação pesquisadas os pontos críticos são os manipuladores de alimentos; a falta de procedimentos operacionais, rotinas e registros de controle escritos e padronizados; ausência de fluxos sem cruzamentos na produção, bem como a conservação das matérias-primas e alimentos prontos.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-04-29T17:23:53Z No. of bitstreams: 1 2003_MariaSoledadeReisNunespdf.pdf: 170556 bytes, checksum: efc60329ef824572a5218e0d2c8575c0 (MD5)Approved for entry into archive by Luis Felipe Souza Silva(luis@bce.unb.br) on 2009-05-07T16:22:20Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2003_MariaSoledadeReisNunespdf.pdf: 170556 bytes, checksum: efc60329ef824572a5218e0d2c8575c0 (MD5)Made available in DSpace on 2009-05-07T16:22:20Z (GMT). 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