Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Zandonadi, Renata Puppin
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Botelho, Raquel Braz Assunção, Oliveira, Karin Eleonora Savio de, Akutsu, Rita de Cássia Coelho de Almeida, Araújo, Wilma Maria Coelho
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UnB
Texto Completo: http://repositorio.unb.br/handle/10482/2112
Resumo: Objetivo: O objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de contaminação dos alimentos no balcão de distribuição, causada por usuários de Unidades Produtoras de Refeições. Métodos: A coleta de informações foi realizada em 10 Unidades Produtoras de Refeições do Distrito Federal, via observação direta de 12 atitudes de risco cometidas pelos consumidores (n=3.447), no período de outubro de 2003 a setembro de 2004. O horário selecionado para observação das atitudes foi o de maior movimento de cada unidade; a amostra foi sistematizada a cada 5 consumidores. O instrumento para coletar os dados relacionava as possíveis atitudes de risco de contaminação, no momento em que cada consumidor montava sua refeição. Resultados: Os resultados obtidos demonstram que há probabilidade de contaminação alimentar causada por consumidores dos restaurantes de auto-serviço. Em 96% dos casos observados, os usuários não costumavam higienizar as mãos antes de se servirem. Observou-se também que não houve preocupação com o uso exclusivo de utensílios de servir por parte de 50% desses consumidores, enquanto 56% conversavam ou falavam sobre as preparações. Conclusão: Conclui-se que é necessário conscientizar os consumidores, principalmente os usuários de auto-serviço, a fim de evitar a contaminação de alimentos e as possíveis ocorrências de toxinfecções alimentares.
id UNB_f06f6b708335a5ba6e03338b2ef3a62a
oai_identifier_str oai:repositorio.unb.br:10482/2112
network_acronym_str UNB
network_name_str Repositório Institucional da UnB
repository_id_str
spelling Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviçoRisk attitudes in self-service restaurantsAlimentos - contaminaçãoHigiene dos alimentosRestaurantes de refeições ligeirasAlimentos - conservaçãoObjetivo: O objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de contaminação dos alimentos no balcão de distribuição, causada por usuários de Unidades Produtoras de Refeições. Métodos: A coleta de informações foi realizada em 10 Unidades Produtoras de Refeições do Distrito Federal, via observação direta de 12 atitudes de risco cometidas pelos consumidores (n=3.447), no período de outubro de 2003 a setembro de 2004. O horário selecionado para observação das atitudes foi o de maior movimento de cada unidade; a amostra foi sistematizada a cada 5 consumidores. O instrumento para coletar os dados relacionava as possíveis atitudes de risco de contaminação, no momento em que cada consumidor montava sua refeição. Resultados: Os resultados obtidos demonstram que há probabilidade de contaminação alimentar causada por consumidores dos restaurantes de auto-serviço. Em 96% dos casos observados, os usuários não costumavam higienizar as mãos antes de se servirem. Observou-se também que não houve preocupação com o uso exclusivo de utensílios de servir por parte de 50% desses consumidores, enquanto 56% conversavam ou falavam sobre as preparações. Conclusão: Conclui-se que é necessário conscientizar os consumidores, principalmente os usuários de auto-serviço, a fim de evitar a contaminação de alimentos e as possíveis ocorrências de toxinfecções alimentares.Objective: The objective of this study is to evaluate the possible forms of food contamination by the costumer during the distribution period. Methods: Data collection was performed in 10 food service units in Distrito Federal via direct observation of 12 risk attitudes (n=3,447) between October 2003 and September 2004. The risk attitudes were observed during the peak hour of each restaurant; the sample was systematized for each 5 consumers. The data collection instrument related the possible risk attitudes of the consumers while serving themselves. Results: The obtained results demonstrate that there is a probability of contamination of the food by the consumers in restaurants, especially because 96% of the observed individuals did not wash their hands before serving themselves. Furthermore, 50% of the consumers were not concerned with the exclusive use of utensils, while 56% talked about the foods. Conclusions: The obtained data show that there is a need to improve the consumer’s awareness, especially in self-service restaurants. Food contamination by consumers needs to be prevented in order to avoid food intoxication.Pontifícia Universidade Católica de Campinas2009-11-04T12:50:08Z2009-11-04T12:50:08Z2007info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfZANDONADI, Renata Puppin et al . Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço. Revista de Nutrição, Campinas, v. 20, n. 1, p. 19-26, fev. 2007. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732007000100002&lng=pt&nrm=iso>. Acesso em: 19 jun. 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732007000100002.http://repositorio.unb.br/handle/10482/2112Revista de Nutrição - Todo o conteúdo deste periódico, exceto onde está identificado, está licenciado sob uma Licença Creative Commons (Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (CC BY-NC 3.0)). Fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_serial&pid=1415-5273&lng=pt&nrm=iso. Acesso em: 19 jun. 2013info:eu-repo/semantics/openAccessZandonadi, Renata PuppinBotelho, Raquel Braz AssunçãoOliveira, Karin Eleonora Savio deAkutsu, Rita de Cássia Coelho de AlmeidaAraújo, Wilma Maria Coelhoporreponame:Repositório Institucional da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNB2023-05-24T23:03:30Zoai:repositorio.unb.br:10482/2112Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.unb.br/oai/requestrepositorio@unb.bropendoar:2023-05-24T23:03:30Repositório Institucional da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.none.fl_str_mv Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço
Risk attitudes in self-service restaurants
title Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço
spellingShingle Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço
Zandonadi, Renata Puppin
Alimentos - contaminação
Higiene dos alimentos
Restaurantes de refeições ligeiras
Alimentos - conservação
title_short Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço
title_full Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço
title_fullStr Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço
title_full_unstemmed Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço
title_sort Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço
author Zandonadi, Renata Puppin
author_facet Zandonadi, Renata Puppin
Botelho, Raquel Braz Assunção
Oliveira, Karin Eleonora Savio de
Akutsu, Rita de Cássia Coelho de Almeida
Araújo, Wilma Maria Coelho
author_role author
author2 Botelho, Raquel Braz Assunção
Oliveira, Karin Eleonora Savio de
Akutsu, Rita de Cássia Coelho de Almeida
Araújo, Wilma Maria Coelho
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Zandonadi, Renata Puppin
Botelho, Raquel Braz Assunção
Oliveira, Karin Eleonora Savio de
Akutsu, Rita de Cássia Coelho de Almeida
Araújo, Wilma Maria Coelho
dc.subject.por.fl_str_mv Alimentos - contaminação
Higiene dos alimentos
Restaurantes de refeições ligeiras
Alimentos - conservação
topic Alimentos - contaminação
Higiene dos alimentos
Restaurantes de refeições ligeiras
Alimentos - conservação
description Objetivo: O objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de contaminação dos alimentos no balcão de distribuição, causada por usuários de Unidades Produtoras de Refeições. Métodos: A coleta de informações foi realizada em 10 Unidades Produtoras de Refeições do Distrito Federal, via observação direta de 12 atitudes de risco cometidas pelos consumidores (n=3.447), no período de outubro de 2003 a setembro de 2004. O horário selecionado para observação das atitudes foi o de maior movimento de cada unidade; a amostra foi sistematizada a cada 5 consumidores. O instrumento para coletar os dados relacionava as possíveis atitudes de risco de contaminação, no momento em que cada consumidor montava sua refeição. Resultados: Os resultados obtidos demonstram que há probabilidade de contaminação alimentar causada por consumidores dos restaurantes de auto-serviço. Em 96% dos casos observados, os usuários não costumavam higienizar as mãos antes de se servirem. Observou-se também que não houve preocupação com o uso exclusivo de utensílios de servir por parte de 50% desses consumidores, enquanto 56% conversavam ou falavam sobre as preparações. Conclusão: Conclui-se que é necessário conscientizar os consumidores, principalmente os usuários de auto-serviço, a fim de evitar a contaminação de alimentos e as possíveis ocorrências de toxinfecções alimentares.
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007
2009-11-04T12:50:08Z
2009-11-04T12:50:08Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv ZANDONADI, Renata Puppin et al . Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço. Revista de Nutrição, Campinas, v. 20, n. 1, p. 19-26, fev. 2007. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732007000100002&lng=pt&nrm=iso>. Acesso em: 19 jun. 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732007000100002.
http://repositorio.unb.br/handle/10482/2112
identifier_str_mv ZANDONADI, Renata Puppin et al . Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço. Revista de Nutrição, Campinas, v. 20, n. 1, p. 19-26, fev. 2007. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732007000100002&lng=pt&nrm=iso>. Acesso em: 19 jun. 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732007000100002.
url http://repositorio.unb.br/handle/10482/2112
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Pontifícia Universidade Católica de Campinas
publisher.none.fl_str_mv Pontifícia Universidade Católica de Campinas
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Repositório Institucional da UnB
collection Repositório Institucional da UnB
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unb.br
_version_ 1814508340601946112