UTILIZAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DE ABACAXI EM COOKIES: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ACEITABILIDADE SENSORIAL ENTRE CRIANÇAS
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Data de Publicação: | 2015 |
Outros Autores: | , , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista UNIABEU (2010) |
Texto Completo: | https://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1835 |
Resumo: | O objetivo do trabalho foi elaborar cookies com adição de farinha de casca de abacaxi (FCA) e avaliar sua aceitabilidade sensorial entre crianças, bem como analisar a composição físico-química do produto padrão e daquele com aceitação semelhante ao padrão. Foram elaboradas 4 formulações de cookies sendo: F1 padrão (0%) e as demais adicionadas de (8%) F2, (16%) F3 e (24%) F4 de FCA. Participaram da pesquisa 56 provadores com idade de 7 a 12 anos. As seguintes análises físico-químicas foram realizadas: teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibra alimentar (teórica) e valor calórico. Em geral, as formulações F1 e F2 demonstraram maior aceitação sensorial pelos provadores. A amostra F2 apresentou maiores teores de cinzas, lipídios e fibra alimentar, com valores inferiores de umidade proteínas, carboidratos e calorias em comparação a F1. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 8% de FCA em cookies foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se uma aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização. |
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UTILIZAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DE ABACAXI EM COOKIES: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ACEITABILIDADE SENSORIAL ENTRE CRIANÇASSaúde; Nutriçãofrutas, reaproveitamento, resíduos.O objetivo do trabalho foi elaborar cookies com adição de farinha de casca de abacaxi (FCA) e avaliar sua aceitabilidade sensorial entre crianças, bem como analisar a composição físico-química do produto padrão e daquele com aceitação semelhante ao padrão. Foram elaboradas 4 formulações de cookies sendo: F1 padrão (0%) e as demais adicionadas de (8%) F2, (16%) F3 e (24%) F4 de FCA. Participaram da pesquisa 56 provadores com idade de 7 a 12 anos. As seguintes análises físico-químicas foram realizadas: teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibra alimentar (teórica) e valor calórico. Em geral, as formulações F1 e F2 demonstraram maior aceitação sensorial pelos provadores. A amostra F2 apresentou maiores teores de cinzas, lipídios e fibra alimentar, com valores inferiores de umidade proteínas, carboidratos e calorias em comparação a F1. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 8% de FCA em cookies foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se uma aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização.Revista UniabeuErkel, Amyde Ávila, Camila AparecidaRomeiro, Mirelly MarquesSantos, Elisvânia Freitas dosSarmento, Ulana ChavesNovello, Daiana2015-08-30info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1835Revista Uniabeu; v. 8, n. 19 (2015): Revista UNIABEU; 272-2882179-5037reponame:Revista UNIABEU (2010)instname:Uniabeu Centro Universitário (UNIABEU)instacron:UNIABEUporhttps://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/view/1835/pdf_246https://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/downloadSuppFile/1835/232info:eu-repo/semantics/openAccess2015-08-31T03:35:18Zoai:ojs2.abeu.local:article/1835Revistahttps://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RUPUBhttps://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/oaiweb@uniabeu.edu.br||shirley.carreira@uniabeu.edu.br||shirleysgcarr@gmail.com || alan.jeferson@uniabeu.edu.br2179-50372179-5037opendoar:2015-08-31T03:35:18Revista UNIABEU (2010) - Uniabeu Centro Universitário (UNIABEU)false |
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