Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Almeida, Celina de, 1964-
Data de Publicação: 1995
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584004
Resumo: Orientador: Jose Tadeu Jorge
id UNICAMP-30_3ef04bf6ec807877606b7c13c6b47a70
oai_identifier_str oai::111310
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturaçãoTomateTomate - ArmazenamentoAvaliação sensorialAnálise instrumentalOrientador: Jose Tadeu JorgeDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia AgricolaResumo: Tomates da cultivar Santa Clara 5300 foram estudados, durante a maturação, determinando-se cor e firmeza, através de métodos sensoriais e instrumentais, com o objetivo de verificara existênciade correlações entre estas medidas. A cor e firmezaforam avaliadas subjetivamentee sensorialmente, utilizando tomates uniformes,em função do tempo de maturação. Os frutos foram apresentados a um painel de nove voluntários treinados, marcando em escala não estruturada sua nota, para os dois paràmetros estudados e analisados separadamente.. Para a cor instrumental do fruto do tomate, foram realizados em um espectofotômetro ( Macbeth), no sistema HUNTERLab,em cinco pontos ao redor do eixo equatorial do fruto. Em seguida, foi realizado o teste de firmeza instrumental, comprimindo o fruto individualmente até a ruptura, através do aparelho "MTS" Material Test System, entre em duas superficies planas, com velocidade de Imm/seg, obtendo-se um gráfico força (x) em função da deformação (y). Todos os valores obtidos para as variáveis estudadas, foram utilizados para verificar a existênciade relação entre as grandezas, analisando-asduas a duas. As equações obtidas mostraram que, com exceção das tentativas de estabelecer relação com a deformação, todos os parâmetros apresentaram-secorrelacionadosAbstract: Tomatoes from Cultivar Santa Clara 5300 were studied during the maturation, determining colour and tirmness through sensoriaisand instrumentais methods. The aim was veriry the existence of correlations amongst these measures. The colour and firmness were evaluated through sensitivitys ubjectives tests, utilizing uniformed tomatoes, due to the time of maturation. The fruits were presented to a panel of nine trained panelists, they assigned values for the fruits, from I to 10, in a no structured scale, for both studied parameters and analysed separately. The tests for instrumental colour of the tomato fruit were accomplished in a tristimulus colorimeter (Macbeth),HUNTERLab system, in tive points around the equatorial axle of the fruit. Secondly the instrumental firmness test was realized, by compressing the fruit individually until the rupture through the "MTS" Material Test System, between two flatplate, with the speed of 1 mm/seg, obtaing a plot force (x) in function of the deformation (y). Ali of the values obtained for the variable studied, were utilized in order to veriry the existence of linear relation amongst the dimensions analyzing two by two. The equations obtained showed that, except for the attempts of establishing relation with the parameterspresented conelationsMestradoPré-Processamento de Produtos AgropecuáriosMestre em Engenharia Agrícola[s.n.]Jorge, José Tadeu, 1953-Dal Fabbro, Inacio MariaSilva, Maria Aparecida Azevedo Pereira daUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia AgricolaPrograma de Pós-Graduação não informadoUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASAlmeida, Celina de, 1964-19951995-12-22T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf102f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584004ALMEIDA, Celina de. Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação. 1995. 102f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584004. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/111310porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T02:30:38Zoai::111310Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T02:30:38Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação
title Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação
spellingShingle Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação
Almeida, Celina de, 1964-
Tomate
Tomate - Armazenamento
Avaliação sensorial
Análise instrumental
title_short Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação
title_full Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação
title_fullStr Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação
title_full_unstemmed Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação
title_sort Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação
author Almeida, Celina de, 1964-
author_facet Almeida, Celina de, 1964-
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Jorge, José Tadeu, 1953-
Dal Fabbro, Inacio Maria
Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Agricola
Programa de Pós-Graduação não informado
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Almeida, Celina de, 1964-
dc.subject.por.fl_str_mv Tomate
Tomate - Armazenamento
Avaliação sensorial
Análise instrumental
topic Tomate
Tomate - Armazenamento
Avaliação sensorial
Análise instrumental
description Orientador: Jose Tadeu Jorge
publishDate 1995
dc.date.none.fl_str_mv 1995
1995-12-22T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584004
ALMEIDA, Celina de. Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação. 1995. 102f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584004. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584004
identifier_str_mv ALMEIDA, Celina de. Determinação da firmeza e cor do tomate (Lycopersicum esculentum mill), visando o estabelecimento de correlações entre medidas sensoriais e fisicas ao longo do tempo de maturação. 1995. 102f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1584004. Acesso em: 2 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/111310
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
102f. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188790468608000

Registros relacionados