Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Rodrigues, Mayara Silva, 1993-
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1639760
Resumo: Orientador: Klicia Araujo Sampaio
id UNICAMP-30_532883fad2877cd6ab617671c148c693
oai_identifier_str oai::1149383
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicasEnzymatic degumming of rice bran oil : effect on phosphorus content, process yield and physical and chemical propertiesFosfolipasesÓleo de farelo de arrozFosfolipídiosPhospholipasesRice bran oilPhospholipidsOrientador: Klicia Araujo SampaioDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A demanda por óleos vegetais para consumo doméstico e industrial tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. O óleo de farelo de arroz é um óleo vegetal altamente nutritivo, pois é rico em tocois e gama orizanol. A degomagem é a primeira etapa no refino de óleos vegetais e tem como principal objetivo a remoção dos fosfolipídios ou gomas. Dentre os processos de degomagem amplamente aplicados, a degomagem enzimática que faz o uso de enzimas denominadas fosfolipases é o único processo que garante redução dos teores de fósforo (< 10 mg/kg) independente da qualidade inicial do óleo. A fosfolipase A1 (PLA1) hidrolisa a primeira ligação acil éster gerando lisofosfolípidios e ácidos graxos livres como subprodutos. A fosfolipase C (PLC) por sua vez, atua liberando moléculas de diacilglicerois, aumentando também o rendimento em óleo neutro. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar parâmetros de processo tais como concentração de enzima e tempo de reação, aplicados ao óleo de farelo de arroz para as enzimas PLA1 e PLC-1G, combinação (PLC-1G/PLA1) e para o coquetel (PLC-3G). Inicialmente foi feita a caracterização do óleo bruto e a degomagem aquosa, onde foi observado que o teor de 3% de água era o mais apropriado. Após isso, foi realizado o condicionamento químico para obter as melhores condições de pH para enzima atuar e seguiu-se para as degomagens. Dessa forma, foi utilizada a enzima PLA1, em que foi observada uma redução no teor de fósforo (P) e a concentração de enzima considerada ideal foi de 50 mg/kg que apresentou um teor de 10,4 mg/kg e um aumento em AGL, em termos relativos, de 91,4%. Em seguida foi feita a degomagem com a enzima Purifine® PLC (PLC-1G), em que a concentração ótima escolhida foi de 300 mg/kg e foi verificado que ocorreu diminuição do teor de fósforo para 67,6 mg/kg e aumento de DAG até 91,1% para 120 min de reação. As combinações de PLC-1G/PLA1 e o coquetel (PLC-3G) apresentaram aumento nos valores de DAG e AGL, além de baixos teores (5 mg/kg) de fósforo (P), para os diferentes tempos de reação (60 e 120 min). Foi verificado que o teor de gama -orizanol não variou durante o processo de degomagem apresentando valores próximos ao observado no condicionamento químico (1,7%). Assim, as enzimas utilizadas nos processos de degomagem enzimática foram eficazes e mantiveram os componentes minoritários presentes no óleoAbstract: The demand for vegetable oils for domestic and industrial use has significantly increased in recent years. Rice bran oil is a highly nutritious vegetable oil, as it is rich in tocols and ?-oryzanol. Degumming is the first step in the vegetable oil refining process and its main objective is the removal of phospholipids or gums. Among the widely applied degumming processes, enzymatic degumming using phospholipase enzymes is the only process that guarantees a reduction in the phosphorus levels (<10 mg/kg) regardless of the initial quality of the oil. Phospholipase A1 (PLA1) hydrolyzes the first acyl ester bond, generating lysophospholipids and free fatty acids as by-products. Phospholipase C (PLC), in its turn, acts by releasing diacylglycerol molecules, also increasing neutral oil yield. Thus, the objective of the present work was to evaluate process parameters such as chemical conditioning, enzyme concentration and rate of reaction, applied to rice bran oil for the enzymes PLA1 and PLC-1G, combination (PLC-1G/PLA1) and cocktail (PLC-3G). Initially, the characterization of crude oil and water degumming were performed, where it was observed that the 3% water content was the most appropriate. After this, chemical conditioning was performed in order to obtain the best pH and temperature conditions for the enzyme to act. Thus, the enzyme PLA1 was used, in which a reduction in the phosphorus (P) content was observed and the enzyme concentration considered ideal was 50 mg/kg which presented a content of 10.4 mg/kg and an increase in AGL, in relative terms, of 91.4%. Then, degumming was performed with the enzyme Purifine® PLC (PLC-1G), in which the optimum concentration was 300 mg/kg and it was found that the phosphorus content decreased to 67.6 mg/kg and increased DAG up to 91.1% for 120 min of reaction time. The combinations of PLC-1G/PLA1 and the cocktail (PLC-3G) presented low levels of phosphorus (P), close to 5 mg/kg for 60 and 120 min of reaction, and increased DAG and FFA. It was found that for all the degumming processes, the ?-oryzanol content did not vary, presenting values close to those observed through chemical conditioning (1.7%). Thus, the enzymes used for enzymatic degumming processes were effective and kept the minor components present in the oilMestradoEngenharia de AlimentosMestra em Engenharia de AlimentosCAPES001CNPQ133760/2018-9[s.n.]Sampaio, Klicia Araujo, 1981-Maximo, Guilherme JoséRibeiro, Ana Paula BadanHirata, Gisele Atsuko MedeirosUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASRodrigues, Mayara Silva, 1993-20202020-07-28T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf1 recurso online ( 89 p.) : il., digital, arquivo PDF.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1639760RODRIGUES, Mayara Silva. Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz: efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas. 2020. 1 recurso online ( 89 p.) Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1639760. Acesso em: 3 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/1149383Requisitos do sistema: Software para leitura de arquivo em PDFporreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2020-10-02T15:04:44Zoai::1149383Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2020-10-02T15:04:44Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas
Enzymatic degumming of rice bran oil : effect on phosphorus content, process yield and physical and chemical properties
title Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas
spellingShingle Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas
Rodrigues, Mayara Silva, 1993-
Fosfolipases
Óleo de farelo de arroz
Fosfolipídios
Phospholipases
Rice bran oil
Phospholipids
title_short Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas
title_full Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas
title_fullStr Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas
title_full_unstemmed Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas
title_sort Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz : efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas
author Rodrigues, Mayara Silva, 1993-
author_facet Rodrigues, Mayara Silva, 1993-
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Sampaio, Klicia Araujo, 1981-
Maximo, Guilherme José
Ribeiro, Ana Paula Badan
Hirata, Gisele Atsuko Medeiros
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Rodrigues, Mayara Silva, 1993-
dc.subject.por.fl_str_mv Fosfolipases
Óleo de farelo de arroz
Fosfolipídios
Phospholipases
Rice bran oil
Phospholipids
topic Fosfolipases
Óleo de farelo de arroz
Fosfolipídios
Phospholipases
Rice bran oil
Phospholipids
description Orientador: Klicia Araujo Sampaio
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020
2020-07-28T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1639760
RODRIGUES, Mayara Silva. Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz: efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas. 2020. 1 recurso online ( 89 p.) Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1639760. Acesso em: 3 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1639760
identifier_str_mv RODRIGUES, Mayara Silva. Degomagem enzimática de óleo de farelo de arroz: efeito no teor de fósforo, rendimento do processo e propriedades físico-químicas. 2020. 1 recurso online ( 89 p.) Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1639760. Acesso em: 3 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/1149383
Requisitos do sistema: Software para leitura de arquivo em PDF
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
1 recurso online ( 89 p.) : il., digital, arquivo PDF.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809189165634420736

Registros relacionados