Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Afonso, Marcos Rodrigues Amorim
Data de Publicação: 2000
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1588572
Resumo: Orientador: Vivaldo Silveira Junior
id UNICAMP-30_5ece970330990d0469caffb1a66d21de
oai_identifier_str oai::188886
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)VácuoResfriamentoAlfaceRefrigeraçãoOrientador: Vivaldo Silveira JuniorDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O resfriamento a vácuo é um método de resfriamento rápido indicado para hortaliças folhosas. Este método tem sido aplicado com sucesso em produtos como alface, repolho, couve-flor e espinafre. As vantagens sobre outros métodos são a rapidez no resfriamento e uniformidade da temperatura final do produto. Neste trabalho foram resfriadas cabeças de alfaces (Lactuca Sativa L.) e estudadas as influências do tempo de processo, massa de alface, taxa de bombeamento, temperatura inicial e pré-umidificação das alfaces sobre a pressão final, temperatura final e perda de massa das alfaces. As menores temperaturas atingidas pelas alfaces foram 4,7 °c, com perda de massa de 4,5% nas não préumidificadas e 5.0oCcom perda de massa de 1,7% nas pré-umidificadas, em 40 minutos de processo.Abstract: Vacuum cooling is a method of fast cooling indicated for leafy vegetables. This method of cooling has been successfully applied to produces as lettuce, cabbage, cauli-flower and spinach. The main advantages are the cooling time and uniformity of the final temperature. In this present work heads of lettuce (Lactuca Sativa L.) were vacuum cooled. The influence of processing time, lettuce weight, pumping speed, initial temperature and prewetting on the final pressure, on final temperature, and on weight loss were investigated. The smallest temperatures reached were 4.7°C with 4.5% of weight loss in nonprewetted lettuce and 5.0°C with 1.71% of weight loss in prewetted lettuce, in 40 minutes of process.MestradoMestre em Engenharia de Alimentos[s.n.]Silveira Júnior, Vivaldo, 1962-Kieckbusch, Theo GuenterCortez, Luís Augusto BarbosaUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASAfonso, Marcos Rodrigues Amorim2000info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf104p. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1588572AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim. Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.). 2000. 104p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1588572. Acesso em: 27 fev. 2025.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/188886porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T03:07:10Zoai::188886Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T03:07:10Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
title Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
spellingShingle Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
Afonso, Marcos Rodrigues Amorim
Vácuo
Resfriamento
Alface
Refrigeração
title_short Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
title_full Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
title_fullStr Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
title_full_unstemmed Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
title_sort Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.)
author Afonso, Marcos Rodrigues Amorim
author_facet Afonso, Marcos Rodrigues Amorim
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Silveira Júnior, Vivaldo, 1962-
Kieckbusch, Theo Guenter
Cortez, Luís Augusto Barbosa
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Afonso, Marcos Rodrigues Amorim
dc.subject.por.fl_str_mv Vácuo
Resfriamento
Alface
Refrigeração
topic Vácuo
Resfriamento
Alface
Refrigeração
description Orientador: Vivaldo Silveira Junior
publishDate 2000
dc.date.none.fl_str_mv 2000
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1588572
AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim. Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.). 2000. 104p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1588572. Acesso em: 27 fev. 2025.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1588572
identifier_str_mv AFONSO, Marcos Rodrigues Amorim. Resfriamento rapido a vacuo em alfaces (Lactuca Sativa L.). 2000. 104p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1588572. Acesso em: 27 fev. 2025.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/188886
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
104p. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1825951556664557568

Registros relacionados