Escurecimento não enzimatico em alimento : reação de Maillard

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bobbio, Paulo Anna, 1926-2001
Data de Publicação: 1971
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1581265
Resumo: Tese (livre docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos
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