Elaboração de geleia de acerola enriquecida com zinco e inulina

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: PACIESNY, Mariane Alexsandra Carneiro
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: JULINHAQUE, Tatiane, LOS, Paulo Ricardo
Tipo de documento: Artigo
Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/4179
Resumo: Nos dias atuais cresce a demanda da sociedade por produtos nutricionalmente favoráveis, em especial as crianças que devido a interações sociais tem sua alimentação restrita e por conta disso um aporte baixo de nutrientes. Dentre esses nutrientes encontra- se o zinco, um dos que possuem maior déficit entre a população. Com base nessas informações o objetivo deste projeto é a elaboração de uma geleia de acerola que seja enriquecida de zinco e fibras, uma vez que esse tipo de produto possui melhor aceitação por crianças. Busca- se com esse projeto estabelecer qual a melhora formulação de geleia, que contenha a maior concentração de fibras e zinco, sem alteração das características sensoriais como textura, cor e sabor. Para isso serão realizadas análises físico- químicas e sensoriais, com o intuito de estabelecer quais as melhores condições de elaboração e assim conseguir um melhor resultado, com um produto final com boa aceitabilidade e características sensoriais que satisfaçam a necessidade nutricional da população.
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