Avaliação da presença de Salmonella SPP. Em frangos de abate da cidade de Mandaguari-PR

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fernandes, Larissa Braga
Data de Publicação: 2018
Outros Autores: Herédia, Raynee Barbosa
Tipo de documento: Artigo
Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/630
Resumo: Artigo apresentado ao curso de graduação em Biomedicina da UniCesumar – Centro Universitário de Maringá como requisito parcial para a obtenção do título de bacharela em Biomedicina, sob a orientação da Professora Doutora Sara Macente Boni.
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O estado do Paraná consagra-se como o maior produtor de aves de abate do país, sendo o Brasil o maior exportador de carne de frango do mundo. A avaliação da presença de Salmonella spp. em frangos de abate é fundamental na determinação da qualidade da carne que está sendo consumida. Este estudo objetivou avaliar as condições higiênicas e sanitárias de carcaças de frangos abatidos no município de Mandaguari-PR, observando a possibilidade de falhas nos processos e se atendem as normativas propostas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária. Para isso, foi pesquisada a presença de Salmonella spp. em carcaças no momento do abate. A metodologia utilizada foi proposta pela Instrução Normativa nº 20, de 21 de outubro de 2016 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A coleta foi realizada aleatoriamente e composta por 16 carcaças de frangos de abate. Foram coletadas carcaças inteiras imediatamente após o gotejamento e antes da embalagem primária. Foram pesados 25 gramas de pele e músculo das regiões pericloacal, asa e pescoço de cada amostra e posteriormente foram avaliadas por métodos microbiológicos envolvendo fases de pré-enriquecimento, isolamento em meios específicos e, em seguida foram realizados teste bioquímicos para confirmação da espécie bacteriana. Apenas uma amostra apresentou presença de Salmonella spp. Conclui-se que as medidas tomadas para o controle de Salmonella spp. vêm sendo suficientes e que o padrão de qualidade da carne de frango segue alto, mas que se faz necessário maiores pesquisas sobre o tema.
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