AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS SERVIDOS NA PRAÇA DE ALIMENTAÇÃO DE UMA FEIRA COMERCIAL DO MUNICÍPIO DE MARINGÁ-PR

• Autor(a) principal: VASQUES, Crislayne Teodoro
• Data de Publicação: 2007
• Outros Autores: FELIX, Rita de Cássia, MAZOTI, Eloísa Liranço, SALADO, Gersislei Antônia, FELIPE, Daniele Fernanda
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
• Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/6522
• topic: Contaminação dos alimentos; Controle de qualidade; Higiene dos alimentos

O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias da praça de alimentação de uma feira de comércio do município de Maringá/PR. A amostra foi de 16 pontos de vendas de alimentos, onde foram coletadas informações por meio de um Check-list realizado nos períodos matutino, vespertino e noturno durante os quatro dias da feira. Foi observado aspectos de higiene dos manipuladores, das instalações físicas, pré-preparo, preparo e controle de qualidade dos alimentos, sendo que durante dois dias foram observadas a temperatura de alimentos e equipamentos. Também foi realizada uma pesquisa de opinião com os consumidores com perguntas referentes quanto ao risco de contaminação através dos alimentos. A avaliação dos itens do Check-list em relação ao preparo dos alimentos, mostrou que 35% dos estabelecimentos avaliados estavam conforme e 49% não conforme, e quanto ao controle de qualidade de alimentos, 36,5% estavam conforme e 54,3% não estavam conforme. Quanto aos resultados da pesquisa de opinião, 85% dos consumidores se mostraram preocupados com a contaminação de alimentos, sendo que 76% destes, acreditam que isto pode ocorrer por falta de higiene das instalações e manipuladores. Foram encontradas inúmeras irregularidades motivadas por falta de conhecimento dos manipuladores, proprietários e por improvisação das instalações. Conforme avaliação sugere-se a implantação de programas de treinamento aos manipuladores informando-os quanto às normas higiênico-sanitárias, a fim de impedir que essas irregularidades se repitam.