Elaboração de pães com adição de farelo de sojaManufactured breads with addition of soy bran

• Autor(a) principal: Morguete, Eloísa Maria
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Bezerra, José Raniere Mazile Vidal, Córdova, Katielle Rosalva Voncik, Rigo, Maurício
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Ambiência (Online)
• Texto Completo: https://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/1251
• topic: Ciência de Alimentos; pão, farelo de soja, análise sensorial.

O objetivo desta pesquisa foi à elaboração de um produto de panificação diferenciado, com a adição de farelo de soja em sua formulação. Os pães foram elaborados com 5, 10 e 15% de resíduo de soja em substituição à farinha de trigo. A formulação com 10% de farinha de soja foi preferida pelos provadores. Os pães elaborados com farelo de soja apresentaram teor de proteínas muito superior aos pães tradicionais, por volta de 10,6%.Abstract The aim of this research was the making of bread added soy residues. Bread had been made with 5, 10 and 15% of soy residue in substitution to the wheat flour. Three formulations had presented good acceptance for the judges, being that with 10% of soy bran was preferred. The bread made with soy bran presented protein content higher than conventional bread, approximately 10.6%.