Desenvolvimento de processo para a produção de cogumelos comestíveis a partir do bagaço de malte

• Autor(a) principal: Maller, Alexandre Nagazava
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Silva, Thays Steinberg da, Vieira, Willian Wallace
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Cruzeiro do Sul
• Texto Completo: https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/3083
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Substrato; Shitake; FES; Tratamento de resíduos

O bagaço de malte é um dos principais resíduos da indústria cervejeira, oriundo dos restos de malte hidrolisado no processo da mosturação da cerveja. É um composto fibroso e proteico, rico em celulose e hemicelulose, e seu principal método de descarte é a destinação à alimentação animal na pecuária. Mas, nos últimos anos, vêm-se buscando a utilização do bagaço de malte para a produção de produtos com valor agregado. Um dos exemplos é a bioconversão por fermentação em estado sólido (FES), que pode ser feita por cogumelos comestíveis a partir da degradação de resíduos, que além de ser um produto de alto valor agregado que podem diminuir a geração de resíduos orgânicos. Há um aumento na demanda de produção de cogumelos pelo crescimento do mercado. No Brasil, boa parte dos cogumelos comestíveis comercializados são importados, e a produção local é baseada em agricultura familiar. O shitake é o segundo cogumelo mais comercializado, sua produção atual no país baseia-se no método de toras, que consiste na inoculação da cepa em troncos de eucalipto, uma opção que não exige muito processamento, mas possui um tempo de cultivo maior que o do cultivo em substrato, e gera impacto ambiental pela utilização de árvores. Outro método utilizado é o cultivo por substrato, no qual pode-se utilizar resíduos compostos por fibras e celulose, como a serragem. Propõe-se estudar a caracterização de processo de produção de cogumelos comestíveis a partir do bagaço de malte, realizando também um escalonamento do processo, a fim de aprimorar as tecnologias envolvidas na produção de cogumelos comestíveis, além de se reutilizar resíduos e reduzir impactos ambientais. Foi realizada uma revisão de literatura, buscando-se os métodos de produção de cogumelos comestíveis, comparando os métodos utilizados nos tipos de cultivo e compilando as condições de cada cultivo, bem como as características necessárias para o desenvolvimento de um novo substrato. Além disso, foi desenvolvido um projeto de indústria, baseando-se na revisão bibliográfica e feito uma análise de processo e custo de mercado.